Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин · Закуска
Сикх-кебаб
सीख कबाब (Seekh Kabab)
Сочный бараний фарш с имбирём, чесноком, зелёным перцем чили, свежей зеленью и ароматными специями, сформованный на шпажках и обжаренный на гриле до лёгкого дымка и румяных краёв. В этом варианте используется постный фарш из бараньей ноги и совсем немного масла, а подаётся блюдо с хрустящим луком и лимоном.
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 17 мин
- Всего
- 62 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 14% · Жиры 33% · Белки 53%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гпостный бараний фарш (из зачищенной ноги)
- 1 маленькая луковица80 гкрасный лук, очень мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гчеснок, натёртый
- 1 ст. л.15 гсвежий имбирь, натёртый
- 210 гзелёный перец чили, мелко нарезанный
- 1/2 стакана8 гсвежая кинза, нарезанная
- 1/4 стакана5 гсвежая мята, нарезанная
- 2 ст. л.15 гнутовая мука (безан)
- 1 ч. л.молотый зира (кумин)
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 1 ч. л.гарам масала
- 1/2 ч. л.кашмирский молотый чили
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1 ч. л.5 грастительное масло, для смазывания
- 2 ст. л.30 глимонный сок
- 1/2 средней луковицы60 гкрасный лук, нарезанный кольцами, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Если используете деревянные шпажки, замочите 8 штук в воде минимум на 30 минут.
- 2
Обжарьте нутовую муку на сухой сковороде на огне ниже среднего около 2 минут, помешивая, до орехового аромата; остудите.
- 3
Плотно отожмите нарезанный лук в чистом полотенце, чтобы удалить сок, — так кебабы не развалятся.
- 4
В большой миске соедините баранину, отжатый лук, чеснок, имбирь, зелёный чили, кинзу, мяту, обжаренную нутовую муку, зиру, молотый кориандр, гарам масалу, молотый чили и соль.
- 5
Вымешивайте массу руками 3–4 минуты, пока она не станет липкой и однородной.
- 6
Накройте и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы фарш загустел.
- 7
Разделите фарш на 8 порций; влажными руками обожмите каждую вокруг шпажки, формируя длинную ровную колбаску толщиной около 2 см.
- 8
Разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль до температуры выше средней и слегка смажьте кебабы маслом.
- 9
Жарьте 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не подрумянятся со всех сторон и не прогреются в центре до 71 °C / 160 °F.
- 10
Дайте постоять 2 минуты, затем сбрызните лимонным соком и подавайте с кольцами лука.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените половину баранины постным фаршем из курицы или индейки — кебаб получится мягче и легче; специи оставьте те же. Готовьте, пока температура в центре не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Если бараний фарш из ноги трудно найти, используйте постный говяжий фарш.
- Если нет безана, замените нутовую муку мелкими сухарями, но учтите, что тогда кебабы уже не будут безглютеновыми.
- Чтобы кебабы остались безглютеновыми, выбирайте гарам масалу с пометкой «без глютена»: некоторые смеси специй могут содержать добавки или производиться на оборудовании, где перерабатывают пшеницу.
Хранение
Уберите оставшиеся кебабы в закрытом контейнере в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте, пока они не станут горячими насквозь. Готовые кебабы можно заморозить на срок до 2 месяцев; перед разогревом разморозьте их в холодильнике.
Заготовка заранее
Фарш для кебабов можно замесить за 1 день и хранить накрытым в холодильнике или сформовать на шпажках за несколько часов до жарки и охлаждать до приготовления. Также можно заранее, за день, обжарить нутовую муку и нарезать зелень.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сикх-кебаб» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (173 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 220 ккал | 127 ккал |
| Белки | 29,6 г | 17,1 г |
| Углеводы | 7,6 г | 4,4 г |
| в т. ч. сахара | 1,7 г | 1 г |
| Клетчатка | 1,6 г | 0,9 г |
| Жиры | 8,3 г | 4,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 1,7 г |
| Натрий | 694 мг | 401 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
