食材
4 人份- 500 克瘦羊肉末(去脂羊腿肉)
- 1 个(小)80 克紫洋葱,切极细末
- 4 瓣12 克大蒜,磨蓉
- 1 汤匙15 克鲜姜,磨蓉
- 2 根10 克青辣椒,切碎
- 1/2 杯8 克香菜,切碎
- 1/4 杯5 克新鲜薄荷,切碎
- 2 汤匙15 克鹰嘴豆粉
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙芫荽籽粉
- 1 茶匙印度什香粉(garam masala)
- 1/2 茶匙克什米尔辣椒粉
- 1 茶匙6 克盐
- 1 茶匙5 克植物油,刷用
- 2 汤匙30 克柠檬汁
- 1/2 个(中)60 克紫洋葱,切圈,配餐用 (可选)
做法步骤
- 1
如使用竹签,取 8 根在水中浸泡至少 30 分钟。
- 2
将鹰嘴豆粉放入干锅,中小火翻炒约 2 分钟至散发坚果香,晾凉。
- 3
将洋葱末用干净纱布用力挤干水分,使肉串不易散开。
- 4
在大碗中放入羊肉末、挤干的洋葱、蒜、姜、青辣椒、香菜、薄荷、炒过的鹰嘴豆粉、孜然粉、芫荽籽粉、印度什香粉、辣椒粉和盐。
- 5
用手揉搅 3-4 分钟,直至肉馅黏稠顺滑。
- 6
盖好放入冰箱冷藏 20 分钟,使其定型。
- 7
将肉馅分成 8 份;双手沾湿,把每份捏裹在扦子上,做成约 2 厘米粗、均匀的长条香肠状。
- 8
将烤架、烧烤炉或烤盘加热至中高温,在肉串表面薄刷一层油。
- 9
烤 12-15 分钟,每隔几分钟翻面一次,直至表面均匀上色、中心温度达到 71 °C / 160 °F。
- 10
静置 2 分钟,淋上柠檬汁,搭配洋葱圈上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要口味更温和、更清爽,可将一半羊肉换成瘦鸡肉末或火鸡肉末,香料不变;烤至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到羊腿肉末,可改用瘦牛肉末。
- 没有鹰嘴豆粉时可用细干面包糠代替,但这样肉串就不再是无麸质的了。
- 如需保持无麸质,请选择标明无麸质的印度什香粉(garam masala),因为有些混合香料可能含添加剂或与小麦同线加工。
保存方法
剩余肉串请在烹饪后2小时内装入加盖容器冷藏,并在3至4天内吃完,重新加热至里外热透冒气。熟肉串可冷冻保存最多2个月;加热前先放冷藏室解冻。
提前准备
肉馅最多可提前1天拌好,加盖冷藏;也可在烤制前几小时串好,冷藏至烹饪时取出。鹰嘴豆粉的炒制和香草的切碎也可提前一天完成。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（173 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 220 千卡 | 127 千卡 |
| 蛋白质 | 29.6 克 | 17.1 克 |
| 碳水化合物 | 7.6 克 | 4.4 克 |
| 其中糖 | 1.7 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 1.6 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 8.3 克 | 4.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 1.7 克 |
| 钠 | 694 毫克 | 401 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
