インド・南アジア料理 · 昼食 · 夕食 · 間食
シークカバブ
सीख कबाब (Seekh Kabab)
しょうが、にんにく、青唐辛子、フレッシュハーブ、香り豊かなスパイスで味付けしたジューシーなラムひき肉を串に巻きつけ、香ばしく縁が焦げるまで焼き上げます。このレシピでは脂身の少ないラムもも肉のひき肉を使い、油は薄く塗るだけ。シャキシャキの玉ねぎとレモンを添えて。
- 下準備
- 45分
- 調理
- 17分
- 合計
- 62分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 14% · 脂質 33% · たんぱく質 53%
材料
4人分- 500 g赤身のラムひき肉（脂を除いたもも肉）
- 小1個80 g紫玉ねぎ（ごく細かいみじん切り）
- 4片12 gにんにく（すりおろし）
- 大さじ115 gしょうが（すりおろし）
- 2本10 g青唐辛子（みじん切り）
- 1/2カップ8 gパクチー（香菜、刻む）
- 1/4カップ5 gミント（刻む）
- 大さじ215 gひよこ豆粉（ベサン）
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1コリアンダーパウダー
- 小さじ1ガラムマサラ
- 小さじ1/2カシミールチリパウダー
- 小さじ16 g塩
- 小さじ15 gサラダ油（塗る用）
- 大さじ230 gレモン汁
- 中1/2個60 g紫玉ねぎ（輪切り、付け合わせ用） (お好みで)
作り方
- 1
木の串を使う場合は、8本を30分以上水に浸けておく。
- 2
油をひかないフライパンでひよこ豆粉を中弱火で約2分、混ぜながら香ばしい香りがするまで炒り、冷ましておく。
- 3
みじん切りの玉ねぎを清潔な布巾で包んでしっかり絞り、水分を除く。こうするとカバブが崩れにくくなる。
- 4
大きなボウルにラム肉、絞った玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、パクチー、ミント、炒ったひよこ豆粉、クミン、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、チリパウダー、塩を入れる。
- 5
粘りが出てなめらかになるまで、手で3〜4分こねる。
- 6
ラップをして冷蔵庫で20分冷やし、生地を締める。
- 7
生地を8等分し、手を水で濡らして1つずつ串に巻きつけ、太さ約2 cmの均一な細長い棒状に整える。
- 8
グリル、バーベキューコンロまたはグリルパンを中強火で熱し、カバブに油を薄く塗る。
- 9
数分ごとに返しながら12〜15分焼き、全体に焼き色がつき中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで火を通す。
- 10
2分休ませてからレモン汁をかけ、輪切りの玉ねぎを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ラムひき肉の半量を脂の少ない鶏ひき肉や七面鳥ひき肉に替えると、マイルドで軽い味わいに。スパイスはそのままで、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで焼きます。
- ラムのもも肉のひき肉が手に入りにくい場合は、赤身の牛ひき肉で代用できます。
- ひよこ豆粉（ベサン）がない場合は細かいパン粉で代用できますが、グルテンフリーではなくなります。
- グルテンフリーにしたい場合は、「グルテンフリー」表示のあるガラムマサラを選びましょう。スパイスミックスによっては添加物を含んだり、小麦と同じ設備で加工されていることがあります。
保存
残ったカバブは調理後2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は中まで熱々になるまで。焼いたカバブは冷凍で2か月まで保存できます。再加熱の前に冷蔵庫で解凍してください。
作り置き
カバブのたねは1日前まで作り置きでき、ラップなどで覆って冷蔵庫で保存します。または焼く数時間前に串に成形し、焼くまで冷やしておいてもOK。ひよこ豆粉の乾煎りとハーブを刻む作業も前日に済ませておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
シークカバブをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（173g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 220 kcal | 127 kcal |
| たんぱく質 | 29.6 g | 17.1 g |
| 炭水化物 | 7.6 g | 4.4 g |
| うち糖類 | 1.7 g | 1 g |
| 食物繊維 | 1.6 g | 0.9 g |
| 脂質 | 8.3 g | 4.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 1.7 g |
| ナトリウム | 694 mg | 401 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
