Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena · Spuntino
Seekh kebab
सीख कबाब (Seekh Kabab)
Succoso macinato d'agnello insaporito con zenzero, aglio, peperoncino verde, erbe fresche e spezie calde, modellato sugli spiedini e grigliato finché è affumicato e abbrustolito ai bordi. Questa versione usa macinato magro di cosciotto d'agnello e una leggera spennellata d'olio, e si serve con cipolla croccante e limone.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 62 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 14% · Grassi 33% · Proteine 53%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gmacinato magro d'agnello (da cosciotto sgrassato)
- 1 piccola80 gcipolla rossa, tritata finissima
- 4 spicchi12 gaglio, grattugiato
- 1 cucchiaio15 gzenzero fresco, grattugiato
- 210 gpeperoncini verdi, tritati finemente
- 1/2 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato
- 1/4 tazza5 gmenta fresca, tritata
- 2 cucchiai15 gfarina di ceci (besan)
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 1/2 cucchiainopeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 cucchiaino5 golio di semi, per spennellare
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1/2 media60 gcipolla rossa, tagliata ad anelli, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Se usi spiedini di legno, mettine in ammollo 8 in acqua per almeno 30 minuti.
- 2
Tosta la farina di ceci in una padella asciutta a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, mescolando, finché profuma di nocciola; lasciala raffreddare.
- 3
Strizza bene la cipolla tritata in un canovaccio pulito per eliminarne il liquido, così i kebab restano compatti.
- 4
In una ciotola capiente unisci l'agnello, la cipolla strizzata, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini verdi, le foglie di coriandolo, la menta, la farina di ceci tostata, il cumino, il coriandolo in polvere, il garam masala, il peperoncino in polvere e il sale.
- 5
Impasta con le mani per 3-4 minuti finché il composto è appiccicoso e omogeneo.
- 6
Copri e metti in frigorifero per 20 minuti perché si rassodi.
- 7
Dividi il composto in 8 porzioni; con le mani bagnate, modella ciascuna attorno a uno spiedino in una salsiccia lunga e uniforme, spessa circa 2 cm.
- 8
Scalda la griglia, il barbecue o una bistecchiera a fuoco medio-alto e spennella leggermente i kebab con l'olio.
- 9
Griglia per 12-15 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché sono dorati su tutti i lati e cotti fino a 71 °C / 160 °F al centro.
- 10
Lascia riposare 2 minuti, poi irrora con il succo di limone e servi con gli anelli di cipolla.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci metà del macinato d'agnello con macinato magro di pollo o tacchino per un kebab più delicato e leggero, mantenendo le stesse spezie; cuoci finché il cuore raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Usa macinato magro di manzo al posto dell'agnello se è difficile trovare il macinato di cosciotto.
- Se non hai la farina di ceci (besan), puoi usare pangrattato fine, ma in questo caso i kebab non saranno più senza glutine.
- Se vuoi che i kebab restino senza glutine, scegli un garam masala certificato senza glutine: alcune miscele di spezie possono contenere additivi o essere lavorate insieme al frumento.
Conservazione
Conserva i kebab avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore dalla cottura e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi anche al centro. I kebab cotti si possono congelare fino a 2 mesi; scongelali in frigorifero prima di riscaldarli.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare l'impasto fino a 1 giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero, oppure modellarlo sugli spiedini qualche ora prima di grigliarlo e tenerlo in frigo fino al momento della cottura. Puoi anche tostare la farina di ceci e tritare le erbe il giorno prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (173 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 220 kcal | 127 kcal |
| Proteine | 29,6 g | 17,1 g |
| Carboidrati | 7,6 g | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 1,7 g | 1 g |
| Fibre | 1,6 g | 0,9 g |
| Grassi | 8,3 g | 4,8 g |
| di cui saturi | 3 g | 1,7 g |
| Sodio | 694 mg | 401 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
