শিক কাবাব

বিকল্প

• হালকা ও কম ঝাঁঝের কাবাবের জন্য অর্ধেক ভেড়ার মাংসের বদলে কম চর্বির মুরগি বা টার্কির কিমা দিন, মশলা একই রাখুন; মাঝখানের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• ভেড়ার রানের কিমা না পেলে তার বদলে কম চর্বির গরুর কিমা ব্যবহার করুন।
• বেসন না থাকলে মিহি শুকনো ব্রেডক্রাম্ব দিতে পারেন, তবে মনে রাখবেন এতে কাবাব আর গ্লুটেন-মুক্ত থাকবে না।
• কাবাব গ্লুটেন-মুক্ত রাখতে চাইলে গায়ে 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেখা গরম মশলা বেছে নিন, কারণ কিছু মশলার মিশ্রণে অন্য উপাদান থাকতে পারে বা গমের সঙ্গে প্রক্রিয়াজাত হতে পারে।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া কাবাব রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভালো করে ভাপ ওঠা গরম করুন। রান্না করা কাবাব 2 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়; আবার গরম করার আগে ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।

আগে থেকে তৈরি

কাবাবের মিশ্রণ 1 দিন আগে মেখে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা গ্রিল করার কয়েক ঘণ্টা আগে শিকে গেঁথে রান্না পর্যন্ত ঠান্ডা করে রাখুন। বেসন ভাজা আর শাকপাতা কুচানোর কাজও এক দিন আগে সেরে রাখা যায়।