Ινδική & Νότιας Ασίας · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Σικ κεμπάπ
सीख कबाब (Seekh Kabab)
Ζουμερός κιμάς αρνιού αρωματισμένος με τζίντζερ, σκόρδο, πράσινη καυτερή πιπεριά, φρέσκα μυρωδικά και ζεστά μπαχαρικά, πλασμένος σε σουβλάκια και ψημένος στη σχάρα μέχρι να καπνιστεί και να καψαλιστεί στις άκρες. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχο κιμά από μπούτι αρνιού και ελάχιστο λάδι και σερβίρεται με τραγανό κρεμμύδι και λεμόνι.
- Προετοιμασία
- 45 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 17 λεπτά
- Σύνολο
- 62 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 14% · Λιπαρά 33% · Πρωτεΐνη 53%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 gάπαχος κιμάς αρνιού (από καθαρισμένο μπούτι)
- 1 μικρό80 γρ.κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ λεπτά
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, τριμμένο
- 1 κ.σ.15 γρ.φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 210 γρ.πράσινες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι8 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1/4 φλιτζανιού5 γρ.φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ.15 γρ.αλεύρι ρεβιθιού (besan)
- 1 κ.γ.κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 κ.γ.γκαράμ μασάλα
- 1/2 κ.γ.τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1 κ.γ.5 γρ.φυτικό λάδι, για άλειμμα
- 2 κ.σ.30 γρ.χυμός λεμονιού
- 1/2 μέτριο60 γρ.κόκκινο κρεμμύδι, σε ροδέλες, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε 8 σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Καβουρδίστε το αλεύρι ρεβιθιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός· αφήστε το να κρυώσει.
- 3
Στύψτε καλά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε καθαρή πετσέτα για να φύγουν τα υγρά του, ώστε τα κεμπάπ να δένουν.
- 4
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το στυμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τις καυτερές πιπεριές, τα φύλλα κόλιανδρου, τον δυόσμο, το καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού, το κύμινο, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το γκαράμ μασάλα, το τσίλι και το αλάτι.
- 5
Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει κολλώδες και λείο.
- 6
Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σφίξει.
- 7
Χωρίστε το μείγμα σε 8 μερίδες· με βρεγμένα χέρια πιέστε την καθεμία γύρω από ένα καλαμάκι σε μακρόστενο, ομοιόμορφο σχήμα λουκάνικου πάχους περίπου 2 cm.
- 8
Ζεστάνετε σχάρα, ψησταριά κάρβουνου ή γκριλιέρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε ελαφρά τα κεμπάπ με το λάδι.
- 9
Ψήστε για 12-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν παντού και να φτάσουν τους 71 °C / 160 °F στο κέντρο.
- 10
Αφήστε τα να ξεκουραστούν 2 λεπτά, περιχύστε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρετε με τις ροδέλες κρεμμυδιού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο ήπιο και ελαφρύ κεμπάπ, αντικαταστήστε τον μισό κιμά αρνιού με άπαχο κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας, κρατώντας τα ίδια μπαχαρικά· ψήστε μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά αντί για αρνί, αν δεν βρίσκετε εύκολα κιμά από μπούτι αρνιού.
- Αν δεν έχετε besan, αντικαταστήστε το αλεύρι ρεβιθιού με ψιλή φρυγανιά τριμμένη· έτσι όμως τα κεμπάπ δεν θα είναι πια χωρίς γλουτένη.
- Αν θέλετε τα κεμπάπ να μείνουν χωρίς γλουτένη, επιλέξτε γκαράμ μασάλα με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», γιατί ορισμένα μείγματα μπαχαρικών μπορεί να περιέχουν πρόσθετα ή να επεξεργάζονται μαζί με σιτάρι.
Συντήρηση
Βάλτε τα κεμπάπ που περίσσεψαν σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το ψήσιμο και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Τα ψημένα κεμπάπ καταψύχονται για έως 2 μήνες· αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο πριν τα ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε το μείγμα για τα κεμπάπ έως 1 ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο, ή πλάστε το στα σουβλάκια λίγες ώρες πριν το ψήσιμο και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να μαγειρέψετε. Μπορείτε επίσης να καβουρδίσετε το αλεύρι ρεβιθιού και να ψιλοκόψετε τα μυρωδικά από την προηγούμενη μέρα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σικ κεμπάπ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (173 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 220 kcal | 127 kcal |
| Πρωτεΐνη | 29,6 γρ. | 17,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 7,6 γρ. | 4,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1,7 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,6 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 8,3 γρ. | 4,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3 γρ. | 1,7 γρ. |
| Νάτριο | 694 mg | 401 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
