인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁 · 간식
시크 케밥
सीख कबाब (Seekh Kabab)
생강, 마늘, 풋고추, 신선한 허브와 향긋한 향신료로 양념한 촉촉한 다진 양고기를 꼬치에 감아 가장자리가 그을리고 훈연 향이 날 때까지 구운 요리입니다. 이 레시피는 기름기 적은 양 다리살 다짐육을 쓰고 기름은 살짝만 발라, 아삭한 양파와 레몬을 곁들여 냅니다.
- 준비
- 45분
- 조리
- 17분
- 총 시간
- 62분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 14% · 지방 33% · 단백질 53%
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재료
4인분- 500 g기름기 적은 다진 양고기(손질한 다리살)
- 작은 것 1개80 g적양파, 아주 곱게 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 간 것
- 1큰술15 g생강, 간 것
- 2개10 g풋고추, 잘게 다진 것
- 1/2컵8 g고수, 다진 것
- 1/4컵5 g민트, 다진 것
- 2큰술15 g병아리콩 가루(베산)
- 1작은술커민 가루
- 1작은술코리앤더 가루
- 1작은술가람 마살라
- 1/2작은술카슈미르 고춧가루
- 1작은술6 g소금
- 1작은술5 g식용유, 바르는 용
- 2큰술30 g레몬즙
- 중간 크기 1/2개60 g적양파, 링 모양으로 썬 것, 곁들임용 (선택)
만드는 법
- 1
나무 꼬치를 사용한다면 8개를 물에 최소 30분간 담가 둡니다.
- 2
기름을 두르지 않은 팬에 병아리콩 가루를 넣고 중약불에서 약 2분간 저어 가며 고소한 향이 날 때까지 볶은 뒤 식힙니다.
- 3
다진 양파를 깨끗한 면포에 싸서 꽉 짜 수분을 제거합니다. 그래야 케밥이 부서지지 않습니다.
- 4
큰 볼에 양고기, 물기를 짠 양파, 마늘, 생강, 풋고추, 고수잎, 민트, 볶은 병아리콩 가루, 커민, 코리앤더 가루, 가람 마살라, 고춧가루, 소금을 넣습니다.
- 5
끈기가 생기고 매끄러워질 때까지 손으로 3~4분간 치댑니다.
- 6
덮개를 씌워 냉장고에서 20분간 두어 단단하게 만듭니다.
- 7
반죽을 8등분하고 손에 물을 묻혀 하나씩 꼬치에 감아 두께 약 2 cm의 길고 고른 소시지 모양으로 만듭니다.
- 8
그릴, 바비큐 또는 그릴 팬을 중강불로 달군 뒤 케밥에 기름을 살짝 바릅니다.
- 9
몇 분마다 뒤집어 가며 12~15분간 구워 전체가 노릇해지고 중심 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 익힙니다.
- 10
2분간 레스팅한 뒤 레몬즙을 뿌리고 링 모양 양파를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양고기의 절반을 기름기 적은 다진 닭고기나 칠면조 고기로 바꾸면 더 순하고 가벼운 케밥이 됩니다. 향신료는 그대로 쓰고, 중심 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익히세요.
- 양 다리살 다진 고기를 구하기 어렵다면 기름기 적은 다진 소고기를 사용하세요.
- 병아리콩 가루(베산)가 없다면 고운 빵가루로 대체할 수 있지만, 이 경우 케밥은 글루텐 프리가 아니게 됩니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 가람 마살라를 고르세요. 일부 향신료 블렌드에는 첨가물이 들어 있거나 밀과 함께 가공될 수 있습니다.
보관
남은 케밥은 조리 후 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 뜨겁게 데워 주세요. 익힌 케밥은 최대 2개월까지 냉동할 수 있으며, 데우기 전에 냉장고에서 해동하세요.
미리 만들기
케밥 반죽은 최대 1일 전에 만들어 덮어서 냉장 보관하거나, 굽기 몇 시간 전에 꼬치에 모양을 잡아 조리 전까지 냉장해 두세요. 병아리콩 가루 볶기와 허브 다지기도 하루 전에 미리 해 둘 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (173g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 220 kcal | 127 kcal |
| 단백질 | 29.6 g | 17.1 g |
| 탄수화물 | 7.6 g | 4.4 g |
| 당류 | 1.7 g | 1 g |
| 식이섬유 | 1.6 g | 0.9 g |
| 지방 | 8.3 g | 4.8 g |
| 포화지방 | 3 g | 1.7 g |
| 나트륨 | 694 mg | 401 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
