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Seekh Kebab
सीख कबाब (Seekh Kabab)
Saftiges Lammhackfleisch, gewürzt mit Ingwer, Knoblauch, grüner Chili, frischen Kräutern und wärmenden Gewürzen, auf Spieße geformt und gegrillt, bis es rauchig duftet und an den Rändern leicht verkohlt ist. Diese Variante verwendet mageres Hackfleisch aus der Lammkeule und nur einen Hauch Öl und wird mit knackigen Zwiebeln und Zitrone serviert.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 17 Min.
- Gesamt
- 62 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 14% · Fett 33% · Eiweiß 53%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gmageres Lammhackfleisch (aus parierter Keule)
- 1 kleine80 grote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, gerieben
- 1 EL15 gfrischer Ingwer, gerieben
- 210 ggrüne Chilischoten, fein gehackt
- 1/2 Tasse8 gfrischer Koriander, gehackt
- 1/4 Tasse5 gfrische Minze, gehackt
- 2 EL15 gKichererbsenmehl (Besan)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLGaram Masala
- 1/2 TLKashmiri-Chilipulver
- 1 TL6 gSalz
- 1 TL5 gPflanzenöl zum Bestreichen
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1/2 mittelgroße60 grote Zwiebel, in Ringe geschnitten, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Bei Holzspießen 8 Stück mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
- 2
Das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es nussig duftet; abkühlen lassen.
- 3
Die gehackte Zwiebel in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, damit die Kebabs gut zusammenhalten.
- 4
In einer großen Schüssel Lammhack, ausgedrückte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis, Korianderblätter, Minze, geröstetes Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Chilipulver und Salz vermengen.
- 5
Die Masse 3-4 Minuten mit den Händen kneten, bis sie klebrig und glatt ist.
- 6
Abdecken und 20 Minuten kalt stellen, damit sie fester wird.
- 7
Die Masse in 8 Portionen teilen; mit nassen Händen jede Portion um einen Spieß zu einer langen, gleichmäßigen Wurst von etwa 2 cm Dicke drücken.
- 8
Grill, Holzkohlegrill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und die Kebabs dünn mit dem Öl bestreichen.
- 9
12-15 Minuten grillen und dabei alle paar Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt und in der Mitte auf 71 °C / 160 °F durchgegart sind.
- 10
2 Minuten ruhen lassen, dann mit Zitronensaft beträufeln und mit den Zwiebelringen servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen milderen, leichteren Kebab die Hälfte des Lammhackfleischs durch mageres Hähnchen- oder Putenhackfleisch ersetzen und die Gewürze beibehalten; garen, bis die Kerntemperatur 74 °C / 165 °F erreicht.
- Statt Lamm mageres Rinderhackfleisch verwenden, wenn Lammhackfleisch aus der Keule schwer zu bekommen ist.
- Wenn kein Besan zur Hand ist, das Kichererbsenmehl durch feines Paniermehl ersetzen – dann sind die Kebabs allerdings nicht mehr glutenfrei.
- Sollen die Kebabs glutenfrei bleiben, ein als glutenfrei gekennzeichnetes Garam Masala wählen, da manche Gewürzmischungen Zusatzstoffe enthalten oder zusammen mit Weizen verarbeitet werden können.
Aufbewahrung
Übrige Kebabs innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; beim Aufwärmen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Gegarte Kebabs lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Die Kebabmasse bis zu 1 Tag im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder einige Stunden vor dem Grillen auf Spieße formen und bis zum Garen kalt stellen. Auch das Kichererbsenmehl lässt sich schon am Vortag rösten und die Kräuter hacken.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (173 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 220 kcal | 127 kcal |
| Eiweiß | 29,6 g | 17,1 g |
| Kohlenhydrate | 7,6 g | 4,4 g |
| davon Zucker | 1,7 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g | 0,9 g |
| Fett | 8,3 g | 4,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 1,7 g |
| Natrium | 694 mg | 401 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
