India y sur de Asia · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Seekh kebab
सीख कबाब (Seekh Kabab)
Jugosa carne picada de cordero sazonada con jengibre, ajo, guindilla verde, hierbas frescas y especias aromáticas, moldeada en brochetas y asada a la parrilla hasta que quede ahumada y tostada por los bordes. Esta versión usa carne picada magra de pierna de cordero y un ligero toque de aceite, y se sirve con cebolla crujiente y limón.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 62 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 14% · Grasas 33% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gcarne picada magra de cordero (de pierna limpia)
- 1 pequeña80 gcebolla morada, picada muy fina
- 4 dientes12 gajo, rallado
- 1 cda15 gjengibre fresco, rallado
- 210 gguindillas verdes, picadas finas
- 1/2 taza8 gcilantro fresco, picado
- 1/4 taza5 gmenta fresca, picada
- 2 cdas15 gharina de garbanzo (besan)
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtagaram masala
- 1/2 cdtachile de Cachemira en polvo
- 1 cdta6 gsal
- 1 cdta5 gaceite vegetal, para pincelar
- 2 cdas30 gzumo de limón
- 1/2 mediana60 gcebolla morada, en aros, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Si usas brochetas de madera, pon 8 en remojo en agua durante al menos 30 minutos.
- 2
Tuesta la harina de garbanzo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo unos 2 minutos, removiendo, hasta que huela a frutos secos; déjala enfriar.
- 3
Exprime bien la cebolla picada en un paño limpio para eliminar el líquido y que los kebabs no se deshagan.
- 4
En un bol grande mezcla el cordero, la cebolla exprimida, el ajo, el jengibre, las guindillas, las hojas de cilantro, la menta, la harina de garbanzo tostada, el comino, el cilantro molido, el garam masala, el chile en polvo y la sal.
- 5
Amasa la mezcla con las manos durante 3-4 minutos hasta que esté pegajosa y homogénea.
- 6
Tapa y refrigera 20 minutos para que tome consistencia.
- 7
Divide la mezcla en 8 porciones; con las manos mojadas, presiona cada una alrededor de una brocheta formando una salchicha larga y uniforme de unos 2 cm de grosor.
- 8
Calienta la parrilla, la barbacoa o una plancha a fuego medio-alto y pincela ligeramente los kebabs con el aceite.
- 9
Ásalos 12-15 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén dorados por todos lados y alcancen 71 °C / 160 °F en el centro.
- 10
Déjalos reposar 2 minutos, rocíalos con el zumo de limón y sírvelos con los aros de cebolla.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye la mitad del cordero por carne picada magra de pollo o pavo para un kebab más suave y ligero, con las mismas especias; cocina hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.
- Usa carne picada magra de ternera en lugar de cordero si te cuesta encontrar carne picada de pierna de cordero.
- Si no tienes besan, sustituye la harina de garbanzo por pan rallado fino, pero ten en cuenta que así los kebabs dejarán de ser sin gluten.
- Si necesitas que los kebabs sigan siendo sin gluten, elige un garam masala etiquetado como sin gluten, ya que algunas mezclas de especias pueden llevar aditivos o procesarse junto con trigo.
Conservación
Guarda los kebabs sobrantes en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas desde su cocción y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes por dentro. Los kebabs cocinados se pueden congelar hasta 2 meses; descongélalos en la nevera antes de recalentarlos.
Preparación previa
Prepara la mezcla de los kebabs hasta con 1 día de antelación y guárdala tapada en la nevera, o forma los kebabs en las brochetas unas horas antes de asarlos y refrigéralos hasta el momento de cocinarlos. También puedes tostar la harina de garbanzo y picar las hierbas el día anterior.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (173 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 220 kcal | 127 kcal |
| Proteínas | 29,6 g | 17,1 g |
| Carbohidratos | 7,6 g | 4,4 g |
| de los cuales azúcares | 1,7 g | 1 g |
| Fibra | 1,6 g | 0,9 g |
| Grasas | 8,3 g | 4,8 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 1,7 g |
| Sodio | 694 mg | 401 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
