Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar · Lanche
Seekh kebab
सीख कबाब (Seekh Kabab)
Carne moída de cordeiro suculenta temperada com gengibre, alho, pimenta verde, ervas frescas e especiarias aromáticas, modelada em espetos e grelhada até ganhar sabor defumado e ficar tostada nas bordas. Esta versão usa carne moída magra de pernil de cordeiro e só um pouco de óleo pincelado, e é servida com cebola crocante e limão.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 62 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 14% · Gorduras 33% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gcarne moída magra de cordeiro (de pernil limpo)
- 1 pequena80 gcebola roxa, picada bem fininha
- 4 dentes12 galho, ralado
- 1 colher (sopa)15 ggengibre fresco, ralado
- 210 gpimentas verdes, picadas finamente
- 1/2 xícara8 gcoentro fresco, picado
- 1/4 xícara5 ghortelã fresca, picada
- 2 colheres (sopa)15 gfarinha de grão-de-bico (besan)
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1 colher (chá)garam masala
- 1/2 colher (chá)pimenta caxemira em pó
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 colher (chá)5 góleo vegetal, para pincelar
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1/2 média60 gcebola roxa, cortada em anéis, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Se for usar espetos de madeira, deixe 8 deles de molho na água por pelo menos 30 minutos.
- 2
Toste a farinha de grão-de-bico em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por cerca de 2 minutos, mexendo, até ficar com aroma de castanha; deixe esfriar.
- 3
Esprema bem a cebola picada em um pano limpo para retirar o líquido, assim os kebabs não desmancham.
- 4
Em uma tigela grande, misture o cordeiro, a cebola espremida, o alho, o gengibre, as pimentas verdes, as folhas de coentro, a hortelã, a farinha de grão-de-bico tostada, o cominho, o coentro em pó, o garam masala, a pimenta em pó e o sal.
- 5
Sove a mistura com as mãos por 3-4 minutos, até ficar grudenta e lisa.
- 6
Cubra e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
- 7
Divida a mistura em 8 porções; com as mãos molhadas, pressione cada uma em volta de um espeto, formando um rolo longo e uniforme com cerca de 2 cm de espessura.
- 8
Aqueça uma grelha, churrasqueira ou bistequeira em fogo médio-alto e pincele levemente os kebabs com o óleo.
- 9
Grelhe por 12-15 minutos, virando a cada poucos minutos, até dourarem por inteiro e atingirem 71 °C / 160 °F no centro.
- 10
Deixe descansar por 2 minutos, regue com o suco de limão e sirva com os anéis de cebola.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque metade do cordeiro por carne moída magra de frango ou peru para um kebab mais suave e leve, mantendo os mesmos temperos; cozinhe até o centro atingir 74 °C / 165 °F.
- Use carne bovina moída magra no lugar do cordeiro se for difícil encontrar carne moída de pernil de cordeiro.
- Se não tiver besan, substitua a farinha de grão-de-bico por farinha de rosca fina, mas lembre-se de que assim os kebabs deixam de ser sem glúten.
- Se os kebabs precisarem continuar sem glúten, escolha um garam masala com indicação de sem glúten, já que algumas misturas de especiarias podem conter aditivos ou ser processadas junto com trigo.
Armazenamento
Guarde os kebabs que sobrarem em um recipiente tampado na geladeira em até 2 horas após o preparo e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes por inteiro. Os kebabs cozidos podem ser congelados por até 2 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare a mistura dos kebabs com até 1 dia de antecedência e mantenha coberta na geladeira, ou modele nos espetos algumas horas antes de grelhar e leve à geladeira até a hora de cozinhar. Você também pode tostar a farinha de grão-de-bico e picar as ervas na véspera.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (173 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 220 kcal | 127 kcal |
| Proteínas | 29,6 g | 17,1 g |
| Carboidratos | 7,6 g | 4,4 g |
| dos quais açúcares | 1,7 g | 1 g |
| Fibras | 1,6 g | 0,9 g |
| Gorduras | 8,3 g | 4,8 g |
| das quais saturadas | 3 g | 1,7 g |
| Sódio | 694 mg | 401 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
