Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner · Tussendoortje
Seekh kebab
सीख कबाब (Seekh Kabab)
Sappig lamsgehakt op smaak gebracht met gember, knoflook, groene peper, verse kruiden en warme specerijen, om spiesen gevormd en gegrild tot het rokerig en aan de randjes geblakerd is. Deze versie gebruikt mager gehakt van lamsbout en slechts een dun laagje olie, en wordt geserveerd met knapperige ui en citroen.
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 17 min
- Totaal
- 62 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 14% · Vet 33% · Eiwit 53%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 gmager lamsgehakt (van bijgesneden lamsbout)
- 1 kleine80 grode ui, heel fijngesnipperd
- 4 teentjes12 gknoflook, geraspt
- 1 el15 gverse gember, geraspt
- 210 ggroene pepers, fijngehakt
- 1/2 kopje8 gverse koriander, gehakt
- 1/4 kopje5 gverse munt, gehakt
- 2 el15 gkikkererwtenmeel (besan)
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlgemalen korianderzaad
- 1 tlgaram masala
- 1/2 tlKashmiri chilipoeder
- 1 tl6 gzout
- 1 tl5 gplantaardige olie, om te bestrijken
- 2 el30 gcitroensap
- 1/2 middelgrote60 grode ui, in ringen gesneden, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Gebruik je houten spiesen, week er dan 8 minstens 30 minuten in water.
- 2
Rooster het kikkererwtenmeel in een droge pan op middelzacht vuur in ongeveer 2 minuten al roerend tot het nootachtig ruikt; laat afkoelen.
- 3
Knijp de gesnipperde ui stevig uit in een schone doek om het vocht te verwijderen, zodat de kebabs goed bij elkaar blijven.
- 4
Meng in een grote kom het lamsgehakt, de uitgeknepen ui, knoflook, gember, groene pepers, korianderblad, munt, het geroosterde kikkererwtenmeel, komijn, gemalen korianderzaad, garam masala, chilipoeder en zout.
- 5
Kneed het mengsel 3-4 minuten met de hand tot het plakkerig en glad is.
- 6
Dek af en laat 20 minuten in de koelkast opstijven.
- 7
Verdeel het mengsel in 8 porties; druk elke portie met natte handen rond een spies tot een lange, gelijkmatige worst van ongeveer 2 cm dik.
- 8
Verhit een grill, barbecue of grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de kebabs licht met de olie.
- 9
Grill 12-15 minuten en keer ze om de paar minuten, tot ze rondom bruin zijn en vanbinnen een kerntemperatuur van 71 °C / 160 °F hebben.
- 10
Laat 2 minuten rusten, besprenkel met het citroensap en serveer met de uienringen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de helft van het lamsvlees door mager kip- of kalkoengehakt voor een mildere, lichtere kebab, met dezelfde specerijen; bak tot de kern 74 °C / 165 °F bereikt.
- Gebruik mager rundergehakt in plaats van lamsvlees als lamsboutgehakt moeilijk te vinden is.
- Heb je geen besan, vervang het kikkererwtenmeel dan door fijn paneermeel, maar let op: de kebabs zijn dan niet meer glutenvrij.
- Moeten de kebabs glutenvrij blijven, kies dan een garam masala met het label glutenvrij, want sommige kruidenmengsels kunnen toevoegingen bevatten of samen met tarwe verwerkt zijn.
Bewaren
Bewaar overgebleven kebabs binnen 2 uur na het bereiden afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze door en door gloeiend heet zijn.
Vooraf maken
Meng het kebabmengsel tot 1 dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast, of vorm het een paar uur voor het grillen rond de spiesen en zet het koud tot je gaat bakken. Je kunt het kikkererwtenmeel ook een dag van tevoren roosteren en de kruiden hakken.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Seekh kebab met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (173 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 220 kcal | 127 kcal |
| Eiwit | 29,6 g | 17,1 g |
| Koolhydraten | 7,6 g | 4,4 g |
| waarvan suikers | 1,7 g | 1 g |
| Vezels | 1,6 g | 0,9 g |
| Vet | 8,3 g | 4,8 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 1,7 g |
| Natrium | 694 mg | 401 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
