إيطالي · غداء · عشاء
ريزوتو المأكولات البحرية
Risotto ai frutti di mare
أرز أربوريو كريمي يُطهى على نار هادئة في مرق السمك والنبيذ الأبيض مع الثوم، ويزخر بالجمبري الحلو وحلقات الحبار الطرية وبلح البحر، ثم يُنعش بالطماطم الكرزية والليمون والبقدونس. وهو أخف من معظم الوصفات الأخرى، فلا زبدة فيه ولا جبن.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 56% · الدهون 18% · البروتين 26%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 1/3 كوب280 غأرز أربوريو
- 3 أكواب720 غمرق سمك قليل الملح
- 2 كوب480 غماء
- 9 أونصات250 غجمبري نيء، مقشر ومنزوع العرق
- 9 أونصات250 غحبار منظف، مقطع إلى حلقات
- نحو 1 رطل بالصدف115 غبلح البحر، مفرّك ومنزوع الشعيرات (وزن اللحم؛ نحو 450 غ / 1 رطل بالصدف)
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 حبة متوسطة110 غبصل، مفروم ناعمًا
- 3 فصوص9 غثوم، مهروس
- 1/2 كوب118 غنبيذ أبيض جاف
- 1 1/3 كوب200 غطماطم كرزية، مقطعة أنصافًا
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
- 1/2 كوب15 غبقدونس طازج عريض الأوراق، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةقشر ليمون مبشور
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
- 1
افحص بلح البحر وتخلص من أي حبة صدفتها مشقوقة أو تبقى مفتوحة عند النقر عليها.
- 2
سخّن مرق السمك والماء معًا في قدر وأبقهما على غليان هادئ.
- 3
ضع بلح البحر في قدر كبير بغطاء مع 1/4 كوب من النبيذ وثلث الثوم.
- 4
غطِّ القدر واطهُ على البخار على نار عالية لمدة 4-5 دقائق مع هز القدر حتى تنفتح الأصداف؛ وتخلص من أي صدفة تبقى مغلقة.
- 5
ارفع بلح البحر، وصفِّ سائل الطهي من خلال مصفاة ناعمة في المرق، وأخرج معظم اللحم من الأصداف مع ترك بعضها في صدفها للتزيين.
- 6
سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة وقلّب البصل حتى يذبل لمدة 5 دقائق.
- 7
أضف باقي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر واطهُ لمدة دقيقة واحدة.
- 8
أضف الأرز وقلّبه لمدة دقيقتين حتى تبدو أطرافه شفافة.
- 9
اسكب باقي النبيذ وقلّب حتى يمتصه الأرز.
- 10
أضف مغرفة من المرق الساخن وقلّب حتى يُمتص معظمه، ثم واصل إضافة المرق مغرفةً تلو الأخرى مع التقليب المتكرر لمدة 16-18 دقيقة.
- 11
أضف الطماطم الكرزية بعد نحو 10 دقائق من بدء إضافة المرق.
- 12
أثناء طهي الأرز، سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية واشوِ الجمبري لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح ورديًا ومعتمًا تمامًا.
- 13
أضف الحبار إلى المقلاة لمدة 60-90 ثانية فقط حتى يصبح معتمًا بالكاد، ليبقى طريًا.
- 14
عندما يصبح الأرز كريميًا وطريًا مع قوام خفيف عند العض، أضف الجمبري والحبار وبلح البحر بلطف وسخّنها لمدة دقيقة واحدة.
- 15
تبّل بالفلفل الأسود، ثم أضف عصير الليمون وقشره المبشور ومعظم البقدونس؛ فسائل بلح البحر المالح والليمون يغنيان عن إضافة الملح.
- 16
اترك الريزوتو يرتاح لمدة دقيقتين، ثم قدّمه مزينًا بباقي البقدونس وبلح البحر في أصدافه.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- إذا صعب عليك إيجاد الحبار وبلح البحر، فاستخدم الجمبري وحده أو خليطًا مجمدًا من المأكولات البحرية، مع ضبط وقت الطهي حتى لا ينضج أي منها أكثر من اللازم.
- استبدل النبيذ الأبيض بكمية مماثلة من مرق السمك مع رشة من عصير الليمون.
- استبدل بلح البحر بمحار صغير، واطهه على البخار بالطريقة نفسها وتخلّص من أي صدفة تبقى مغلقة.
- لطبق خالٍ من الغلوتين، استخدم مرق سمك مكتوبًا عليه أنه خالٍ من الغلوتين، فباقي المكونات خالية منه بطبيعتها.
التخزين
يُفضَّل تناول ريزوتو المأكولات البحرية طازجًا؛ وإن تبقى منه شيء، فضعه في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين وتناوله خلال يوم إلى يومين، وأعد تسخينه مع قليل من المرق حتى يسخن جيدًا ويتصاعد منه البخار. لا تجمّده، لأن الأرز يصبح محببًا ويصير الحبار والجمبري مطاطيين.
التحضير المسبق
يمكنك في وقت مبكر من اليوم فرم البصل والثوم والبقدونس وتقطيع الطماطم، وتنظيف الحبار والجمبري مع حفظ المأكولات البحرية مغطاة في الثلاجة. اطهِ بلح البحر والأرز قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل ريزوتو المأكولات البحرية بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: القشرياتالرخوياتالأسماكالكبريتيتالكرفس
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (650 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 503 سعرة | 77 سعرة |
| البروتين | 31.4 غ | 4.8 غ |
| الكربوهيدرات | 66.1 غ | 10.2 غ |
| منها سكريات | 3 غ | 0.5 غ |
| الألياف | 2.4 غ | 0.4 غ |
| الدهون | 9.2 غ | 1.4 غ |
| منها مشبعة | 1.7 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 758 ملغ | 117 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
