इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
सीफ़ूड रिसोट्टो
Risotto ai frutti di mare
लहसुन, व्हाइट वाइन और फ़िश स्टॉक में पकाया गया क्रीमी आर्बोरियो चावल, जिसमें मीठे झींगे, नरम स्क्विड रिंग्स और मसल्स होते हैं, और चेरी टमाटर, नींबू व पार्सले से ताज़गी मिलती है। यह ज़्यादातर रिसोट्टो से हल्का है, इसमें न मक्खन है न चीज़।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 56% · फ़ैट 18% · प्रोटीन 26%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/3 कप280 ग्रामआर्बोरियो चावल
- 3 कप720 ग्रामकम सोडियम वाला फ़िश स्टॉक
- 2 कप480 ग्रामपानी
- 9 औंस250 ग्रामकच्चे झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 9 औंस250 ग्रामस्क्विड, साफ़ किया हुआ, रिंग्स में कटा
- खोल सहित लगभग 1 पाउंड115 ग्राममसल्स, रगड़कर साफ़ किए और दाढ़ी निकाली हुई (गूदे का वज़न; खोल सहित लगभग 450 ग्राम / 1 पाउंड)
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 1 1/3 कप200 ग्रामचेरी टमाटर, आधे कटे
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ़्लेक्स (वैकल्पिक)
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (कसा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
बनाने की विधि
- 1
मसल्स जाँच लें और जिनके खोल टूटे हों या थपथपाने पर भी खुले रहें, उन्हें फेंक दें।
- 2
एक सॉसपैन में फ़िश स्टॉक और पानी साथ गरम करें और हल्की आँच पर उबलने दें।
- 3
ढक्कन वाले बड़े पैन में मसल्स, 1/4 कप वाइन और एक-तिहाई लहसुन डालें।
- 4
ढककर तेज़ आँच पर 4-5 मिनट भाप में पकाएँ, पैन हिलाते रहें, जब तक खोल खुल न जाएँ; जो बंद रहें उन्हें फेंक दें।
- 5
मसल्स निकाल लें, उनका पानी बारीक छलनी से छानकर स्टॉक में मिला दें, और ज़्यादातर मसल्स का गूदा खोल से निकाल लें, सजावट के लिए कुछ खोल सहित रखें।
- 6
एक चौड़े, भारी तले के पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
- 7
बचा हुआ लहसुन और चिली फ़्लेक्स डालकर 1 मिनट पकाएँ।
- 8
चावल डालकर 2 मिनट भूनें, जब तक किनारे पारदर्शी न दिखें।
- 9
बची हुई वाइन डालें और सोख लिए जाने तक चलाएँ।
- 10
एक कलछी गरम स्टॉक डालें और ज़्यादातर सोख लिए जाने तक चलाएँ, फिर 16-18 मिनट तक एक-एक कलछी स्टॉक डालते और बार-बार चलाते रहें।
- 11
स्टॉक डालना शुरू करने के लगभग 10 मिनट बाद चेरी टमाटर मिला दें।
- 12
चावल पकने के दौरान, एक फ़्राइंग पैन में तेज़ आँच पर बचा ऑलिव ऑयल गरम करें और झींगों को हर तरफ़ 1-2 मिनट सेकें, जब तक वे गुलाबी और पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाएँ।
- 13
स्क्विड को फ़्राइंग पैन में सिर्फ़ 60-90 सेकंड पकाएँ, बस अपारदर्शी होने तक, ताकि वह नरम रहे।
- 14
जब चावल क्रीमी और दाँत से हल्का नरम हो जाए, तो झींगे, स्क्विड और मसल्स धीरे से मिलाएँ और 1 मिनट गरम करें।
- 15
काली मिर्च डालें, फिर नींबू का रस, नींबू का छिलका और ज़्यादातर पार्सले मिलाएँ; मसल्स के नमकीन पानी और नींबू की वजह से अलग से नमक की ज़रूरत नहीं।
- 16
2 मिनट रहने दें, फिर बचे पार्सले और खोल वाले मसल्स से सजाकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर स्क्विड और मसल्स मिलना मुश्किल हो, तो सिर्फ़ झींगे या फ़्रोज़न सीफ़ूड मिक्स इस्तेमाल करें, और पकाने का समय ऐसे बदलें कि कुछ भी ज़्यादा न पके।
- व्हाइट वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में अतिरिक्त फ़िश स्टॉक और थोड़ा नींबू का रस डालें।
- मसल्स की जगह छोटे क्लैम्स लें, उन्हें भी उसी तरह भाप में पकाएँ और जो बंद रह जाएँ उन्हें फेंक दें।
- ग्लूटेन-फ़्री डिश के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला फ़िश स्टॉक लें, क्योंकि बाकी सामग्री प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ़्री है।
स्टोरेज
सीफ़ूड रिसोट्टो ताज़ा खाना सबसे अच्छा है; अगर बच जाए तो 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा स्टॉक डालें और अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। फ़्रीज़ न करें, क्योंकि चावल दानेदार हो जाते हैं और स्क्विड व झींगे रबर जैसे हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
दिन में पहले ही आप प्याज़, लहसुन, पार्सले और टमाटर काट सकते हैं, और स्क्विड व झींगे साफ़ कर सकते हैं; सीफ़ूड को ढककर फ़्रिज में रखें। मसल्स और चावल परोसने से ठीक पहले पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: क्रस्टेशियनमोलस्कमछलीसल्फ़ाइटसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (650 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 503 किलो कैलोरी | 77 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 31.4 ग्राम | 4.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 66.1 ग्राम | 10.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.4 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ैट | 9.2 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.7 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 758 मि.ग्रा. | 117 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
