Italijanska · kosilo · Večerja
Rižota z morskimi sadeži
Risotto ai frutti di mare
Kremast riž arborio, kuhan v belem vinu s česnom in ribji jušni osnovi, s sladkimi kozicami, mehkimi kolobarji lignjev in klapavicami, osvežen s češnjevimi paradižniki, limono in peteršiljem. Je lažja od večine različic, brez masla in sira.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 35 min
- Skupaj
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 56% · Maščobe 18% · Beljakovine 26%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 1/3 skodelice280 gRiž arborio
- 3 skodelice720 gRibja jušna osnova z manj soli
- 2 skodelici480 gVoda
- 9 oz250 gSurove kozice, olupljene in brez črevesja
- 9 oz250 gLignji, očiščeni, telesa narezana na kolobarje
- približno 1 lb v lupinah115 gKlapavice, oščetkane in brez bisusnih nitk (teža mesa; približno 450 g / 1 lb v lupinah)
- 1 1/2 žlice20 gEkstra deviško oljčno olje
- 1 srednja110 gČebula, drobno sesekljana
- 3 stroki9 gČesen, drobno sesekljan
- 1/2 skodelice118 gSuho belo vino
- 1 1/3 skodelice200 gČešnjevi paradižniki, prepolovljeni
- 1/2 žličkeKosmiči čilija (po želji)
- 1/2 skodelice15 gSvež gladkolistni peteršilj, sesekljan
- 2 žlici30 gLimonin sok
- 1 žličkaLimonina lupinica
- 1/2 žličkeMlet črni poper
Postopek
- 1
Preglejte klapavice in zavrzite tiste s počenimi lupinami ali tiste, ki ob trkanju ostanejo odprte.
- 2
V kozici segrejte ribjo osnovo skupaj z vodo in jo ohranjajte pri rahlem vrenju.
- 3
Klapavice dajte v velik lonec s pokrovko, skupaj s 1/4 skodelice vina in tretjino česna.
- 4
Pokrijte in kuhajte na pari na močnem ognju 4-5 minut, pri tem stresajte lonec, dokler se lupine ne odprejo; tiste, ki ostanejo zaprte, zavrzite.
- 5
Klapavice poberite iz lonca, tekočino, v kateri so se kuhale, precedite skozi gosto cedilo v osnovo in iz večine lupin odstranite meso, nekaj klapavic pa pustite v lupinah za okras.
- 6
V široki ponvi z debelim dnom na srednjem ognju segrejte 1 žlico oljčnega olja in na njem 5 minut dušite čebulo, da se zmehča.
- 7
Dodajte preostali česen in kosmiče čilija ter pražite 1 minuto.
- 8
Vmešajte riž in ga pražite 2 minuti, da robovi zrn postanejo prosojni.
- 9
Prilijte preostalo vino in mešajte, dokler se ne vpije.
- 10
Dodajte zajemalko vroče osnove in mešajte, dokler se večinoma ne vpije, nato 16-18 minut dolivajte osnovo po zajemalko in pogosto mešajte.
- 11
Po približno 10 minutah dolivanja osnove vmešajte češnjeve paradižnike.
- 12
Medtem ko se riž kuha, v ponvi na močnem ognju segrejte preostalo oljčno olje in kozice pecite 1-2 minuti na vsaki strani, da postanejo rožnate in povsem neprosojne.
- 13
V ponev dodajte lignje le za 60-90 sekund, da ravno postanejo neprosojni, tako da ostanejo mehki.
- 14
Ko je riž kremast in ravno mehak na ugriz, previdno vmešajte kozice, lignje in klapavice ter 1 minuto pogrevajte.
- 15
Začinite s črnim poprom, nato vmešajte limonin sok, limonino lupinico in večino peteršilja; zaradi slane tekočine klapavic in limone soli ni treba dodajati.
- 16
Pustite počivati 2 minuti, nato postrezite, potreseno s preostalim peteršiljem in s klapavicami v lupinah na vrhu.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če lignjev in klapavic ne dobite, uporabite samo kozice ali zamrznjeno mešanico morskih sadežev in prilagodite čas kuhanja, da se nič ne prekuha.
- Belo vino nadomestite z enako količino ribje jušne osnove in malo limoninega soka.
- Klapavice zamenjajte z majhnimi školjkami, ki jih enako kuhate na pari; tiste, ki ostanejo zaprte, zavrzite.
- Za jed brez glutena uporabite ribjo jušno osnovo z oznako brez glutena, saj so ostale sestavine naravno brez glutena.
Shranjevanje
Rižota z morskimi sadeži je najboljša sveža. Ostanke v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku in jih pojejte v 1 do 2 dneh; pogrejte jih z malo jušne osnove, da so vroče. Ne zamrzujte, saj riž postane zrnat, lignji in kozice pa gumijasti.
Vnaprejšnja priprava
Že prej isti dan lahko sesekljate čebulo, česen, peteršilj in paradižnike ter očistite lignje in kozice; morske sadeže hranite pokrite v hladilniku. Klapavice in riž skuhajte tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Rižota z morskimi sadeži z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RakiMehkužciRibeSulfitiZelena
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (650 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 503 kcal | 77 kcal |
| Beljakovine | 31,4 g | 4,8 g |
| Ogljikovi hidrati | 66,1 g | 10,2 g |
| od tega sladkorji | 3 g | 0,5 g |
| Vlaknine | 2,4 g | 0,4 g |
| Maščobe | 9,2 g | 1,4 g |
| od tega nasičene | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrij | 758 mg | 117 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
