Italiana · Pranzo · Cena
Risotto ai frutti di mare
Riso arborio cremoso cotto in un fumetto di pesce al vino bianco e aglio, ricco di gamberi dolci, anelli di calamaro teneri e cozze, ravvivato da pomodorini, limone e prezzemolo. Più leggero della maggior parte delle versioni, senza burro né formaggio.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 18% · Proteine 26%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/3 tazze280 gRiso Arborio
- 3 tazze720 gBrodo di pesce a basso contenuto di sale
- 2 tazze480 gAcqua
- 9 oz250 gGamberi crudi, sgusciati e puliti dal budello
- 9 oz250 gCalamari puliti, con il corpo tagliato ad anelli
- circa 1 lb con il guscio115 gCozze, raschiate e private del bisso (peso del mollusco; circa 450 g / 1 lb con il guscio)
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio extravergine d'oliva
- 1 media110 gCipolla tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio tritato
- 1/2 tazza118 gVino bianco secco
- 1 1/3 tazze200 gPomodorini tagliati a metà
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (facoltativo)
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 2 cucchiai30 gSucco di limone
- 1 cucchiainoScorza di limone grattugiata
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Controlla le cozze ed elimina quelle con il guscio rotto o che restano aperte se picchiettate.
- 2
Scalda il brodo di pesce e l'acqua insieme in una casseruola e mantienili a un leggero bollore.
- 3
Metti le cozze in una pentola capiente con coperchio insieme a 1/4 di tazza di vino e a un terzo dell'aglio.
- 4
Copri e fai aprire a fuoco vivo per 4-5 minuti, scuotendo la pentola, finché i gusci si aprono; elimina quelle rimaste chiuse.
- 5
Togli le cozze, filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fitte direttamente nel brodo e sguscia gran parte delle cozze, tenendone alcune con il guscio per guarnire.
- 6
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio e fai appassire la cipolla per 5 minuti.
- 7
Aggiungi l'aglio rimasto e il peperoncino e cuoci per 1 minuto.
- 8
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi.
- 9
Sfuma con il vino rimasto e mescola finché non è assorbito.
- 10
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola finché non è quasi assorbito, poi continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per 16-18 minuti.
- 11
Unisci i pomodorini dopo circa 10 minuti dall'inizio dell'aggiunta del brodo.
- 12
Mentre il riso cuoce, scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivo e rosola i gamberi per 1-2 minuti per lato, finché sono rosati e opachi anche all'interno.
- 13
Aggiungi i calamari in padella per soli 60-90 secondi, finché diventano appena opachi, così restano teneri.
- 14
Quando il riso è cremoso e al dente, incorpora delicatamente gamberi, calamari e cozze e fai scaldare per 1 minuto.
- 15
Condisci con il pepe nero, poi incorpora il succo e la scorza di limone e gran parte del prezzemolo; grazie al liquido sapido delle cozze e al limone non serve aggiungere sale.
- 16
Lascia riposare 2 minuti, poi servi completando con il prezzemolo rimasto e le cozze con il guscio.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se calamari e cozze sono difficili da trovare, usa solo gamberi o un misto di frutti di mare surgelato, regolando i tempi di cottura perché nulla cuocia troppo.
- Sostituisci il vino bianco con la stessa quantità di brodo di pesce in più e una spruzzata di succo di limone.
- Al posto delle cozze usa delle vongole piccole, cuocendole al vapore allo stesso modo ed eliminando quelle che restano chiuse.
- Per un piatto senza glutine, usa un brodo di pesce etichettato come senza glutine: gli altri ingredienti lo sono già naturalmente.
Conservazione
Il risotto ai frutti di mare è più buono appena fatto. Se avanza, mettilo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 1-2 giorni, riscaldandolo con un goccio di brodo finché non è ben caldo e fumante. Non congelarlo: il riso diventa granuloso e calamari e gamberi diventano gommosi.
Preparazione in anticipo
Qualche ora prima puoi tritare cipolla, aglio e prezzemolo, tagliare i pomodori e pulire calamari e gamberi, tenendo i frutti di mare coperti in frigorifero. Cuoci le cozze e il riso subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiMolluschiPesceSolfitiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (650 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 503 kcal | 77 kcal |
| Proteine | 31,4 g | 4,8 g |
| Carboidrati | 66,1 g | 10,2 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 0,5 g |
| Fibre | 2,4 g | 0,4 g |
| Grassi | 9,2 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 758 mg | 117 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
