Italia · Makan Siang · Makan Malam
Risotto Seafood
Risotto ai frutti di mare
Nasi arborio yang lembut dan creamy dimasak dalam kaldu ikan dengan anggur putih dan bawang putih, berisi udang manis, cincin cumi yang empuk, dan kerang hijau, lalu disegarkan dengan tomat ceri, lemon, dan peterseli. Lebih ringan dari kebanyakan versi, tanpa mentega atau keju.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 35 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 56% · Lemak 18% · Protein 26%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/3 cangkir280 gBeras arborio
- 3 cangkir720 gKaldu ikan rendah garam
- 2 cangkir480 gAir
- 255 g (9 oz)Udang mentah, dikupas dan dibuang kotorannya
- 255 g (9 oz)Cumi, dibersihkan, badannya diiris bentuk cincin
- sekitar 1 lb dengan cangkang115 gKerang hijau, digosok dan dibuang serabutnya (berat daging; sekitar 450 g / 1 lb dengan cangkang)
- 1 1/2 sdm20 gMinyak zaitun extra virgin
- 1 buah sedang110 gBawang bombai, cincang halus
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 1/2 cangkir118 gAnggur putih kering (dry white wine)
- 1 1/3 cangkir200 gTomat ceri, belah dua
- 1/2 sdtCabai bubuk kasar (chili flakes) (opsional)
- 1/2 cangkir15 gPeterseli daun lebar segar, cincang
- 2 sdm30 gAir jeruk lemon
- 1 sdtParutan kulit lemon
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
Langkah
- 1
Periksa kerang dan buang yang cangkangnya retak atau tetap terbuka saat diketuk.
- 2
Hangatkan kaldu ikan dan air bersama dalam panci, lalu jaga agar tetap mendidih perlahan.
- 3
Masukkan kerang ke dalam panci besar bertutup bersama 1/4 cangkir anggur dan sepertiga bawang putih.
- 4
Tutup dan kukus dengan api besar selama 4-5 menit sambil panci diguncang, hingga cangkang terbuka; buang yang tetap tertutup.
- 5
Angkat kerang, saring air rebusannya dengan saringan halus ke dalam kaldu, lalu keluarkan sebagian besar daging dari cangkangnya, sisakan beberapa dengan cangkang untuk hiasan.
- 6
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan lebar berdasar tebal dengan api sedang, tumis bawang bombai selama 5 menit hingga layu.
- 7
Masukkan sisa bawang putih dan cabai bubuk kasar, masak selama 1 menit.
- 8
Masukkan beras, sangrai selama 2 menit hingga pinggirannya tampak bening.
- 9
Tuang sisa anggur dan aduk hingga terserap.
- 10
Tambahkan satu sendok sayur kaldu panas dan aduk hingga hampir terserap, lalu terus tambahkan kaldu satu sendok sayur demi satu sambil sering diaduk selama 16-18 menit.
- 11
Masukkan tomat ceri setelah sekitar 10 menit menambahkan kaldu.
- 12
Sambil nasi dimasak, panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan dengan api besar dan panggang udang 1-2 menit per sisi hingga merah muda dan matang merata.
- 13
Masukkan cumi ke wajan hanya selama 60-90 detik, sampai baru berubah putih, agar tetap empuk.
- 14
Setelah nasi creamy dan pas empuk saat digigit, aduk perlahan udang, cumi, dan kerang, lalu panaskan selama 1 menit.
- 15
Bumbui dengan merica hitam, lalu aduk air jeruk lemon, parutan kulit lemon, dan sebagian besar peterseli; berkat air kerang yang asin dan lemon, tidak perlu tambahan garam.
- 16
Diamkan 2 menit, lalu sajikan dengan taburan sisa peterseli dan kerang bercangkang di atasnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika cumi dan kerang hijau sulit didapat, gunakan udang saja atau campuran seafood beku, dan sesuaikan waktu memasak agar tidak ada yang terlalu matang.
- Ganti anggur putih dengan kaldu ikan tambahan dalam jumlah yang sama ditambah sedikit perasan air jeruk lemon.
- Ganti kerang hijau dengan kerang remis kecil, kukus dengan cara yang sama, dan buang yang tetap tertutup.
- Untuk hidangan bebas gluten, gunakan kaldu ikan berlabel bebas gluten, karena bahan lainnya secara alami bebas gluten.
Penyimpanan
Risotto Seafood paling enak disantap selagi segar. Jika ada sisa, simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam 2 jam dan habiskan dalam 1 sampai 2 hari; panaskan kembali dengan sedikit kaldu hingga benar-benar panas mengepul. Jangan dibekukan karena nasi menjadi berpasir serta cumi dan udang menjadi alot.
Siapkan lebih awal
Sebelumnya di hari yang sama, Anda bisa mencincang bawang bombai, bawang putih, peterseli, dan memotong tomat, serta membersihkan cumi dan udang; simpan seafood tertutup di kulkas. Masak kerang hijau dan nasi sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Risotto Seafood dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KrustaseaMoluskaIkanSulfitSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (650 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 503 kkal | 77 kkal |
| Protein | 31,4 g | 4,8 g |
| Karbohidrat | 66,1 g | 10,2 g |
| termasuk gula | 3 g | 0,5 g |
| Serat | 2,4 g | 0,4 g |
| Lemak | 9,2 g | 1,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 758 mg | 117 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
