Італійська · обід · Вечеря
Різото з морепродуктами
Risotto ai frutti di mare
Ніжний рис арборіо, тушкований у часниковому білому вині та рибному бульйоні, з солодкими креветками, м'якими кільцями кальмара й мідіями, а наприкінці освіжений помідорами черрі, лимоном і петрушкою. Легше за більшість варіантів — без вершкового масла й сиру.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 35 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 56% · Жири 18% · Білки 26%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/3 склянки280 гРис арборіо
- 3 склянки720 гРибний бульйон зі зниженим вмістом солі
- 2 склянки480 гВода
- 9 унцій250 гСирі креветки, очищені, без кишкової вени
- 9 унцій250 гКальмари, очищені, тушки нарізані кільцями
- близько 1 фунта в мушлях115 гМідії, почищені щіткою, без бисусу (вага м'яса; близько 450 г / 1 фунт у мушлях)
- 1 1/2 ст. л.20 гОливкова олія extra virgin
- 1 середня110 гЦибуля, дрібно нарізана
- 3 зубчики9 гЧасник, подрібнений
- 1/2 склянки118 гСухе біле вино
- 1 1/3 склянки200 гПомідори черрі, розрізані навпіл
- 1/2 ч. л.Пластівці червоного перцю (за бажанням)
- 1/2 склянки15 гСвіжа плоска петрушка, нарізана
- 2 ст. л.30 гЛимонний сік
- 1 ч. л.Лимонна цедра
- 1/2 ч. л.Чорний перець, мелений
Кроки приготування
- 1
Перевірте мідії й викиньте ті, що мають тріснуті мушлі або залишаються відкритими, якщо по них постукати.
- 2
Підігрійте рибний бульйон разом із водою в каструлі й підтримуйте ледь помітне кипіння.
- 3
Покладіть мідії у велику каструлю з кришкою, додайте 1/4 склянки вина й третину часнику.
- 4
Накрийте й готуйте на пару на сильному вогні 4-5 хвилин, струшуючи каструлю, доки мушлі не відкриються; ті, що залишилися закритими, викиньте.
- 5
Вийміть мідії, процідіть рідину, у якій вони готувалися, крізь дрібне сито в бульйон і вийміть більшість м'яса з мушель, залишивши кілька в мушлях для прикраси.
- 6
Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії в широкій каструлі з товстим дном на середньому вогні й пасеруйте цибулю 5 хвилин до м'якості.
- 7
Додайте решту часнику й пластівці червоного перцю та готуйте 1 хвилину.
- 8
Всипте рис і обсмажуйте 2 хвилини, помішуючи, доки краї зерен не стануть прозорими.
- 9
Влийте решту вина й помішуйте, доки воно не вбереться.
- 10
Додайте черпак гарячого бульйону й помішуйте, доки він майже не вбереться, потім продовжуйте доливати бульйон по черпаку, часто помішуючи, протягом 16-18 хвилин.
- 11
Приблизно через 10 хвилин після початку додавання бульйону вмішайте помідори черрі.
- 12
Поки рис готується, розігрійте решту оливкової олії на сковороді на сильному вогні й обсмажте креветки по 1-2 хвилини з кожного боку, доки вони не порожевіють і не стануть непрозорими.
- 13
Додайте кальмари на сковороду лише на 60-90 секунд, доки вони щойно не стануть непрозорими, щоб залишилися м'якими.
- 14
Коли рис стане кремовим і м'яким, але трохи пружним на зуб, обережно вмішайте креветки, кальмари й мідії та прогрійте 1 хвилину.
- 15
Приправте чорним перцем, потім вмішайте лимонний сік, лимонну цедру й більшу частину петрушки; завдяки солоній рідині від мідій і лимону додаткова сіль не потрібна.
- 16
Дайте постояти 2 хвилини, потім подавайте, посипавши рештою петрушки й прикрасивши мідіями в мушлях.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо кальмари й мідії важко знайти, візьміть лише креветки або заморожений морський коктейль і скоригуйте час приготування, щоб нічого не переварилося.
- Замініть біле вино такою самою кількістю рибного бульйону з кількома краплями лимонного соку.
- Замість мідій використайте невеликі молюски-венерки: готуйте їх на парі так само й викиньте ті, що не відкрилися.
- Для безглютенової страви візьміть рибний бульйон із позначкою «без глютену» — решта інгредієнтів природно не містить глютену.
Зберігання
Різото з морепродуктами найсмачніше одразу після приготування. Залишки перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 1–2 дні, розігріваючи з додаванням трохи бульйону до гарячого стану. Не заморожуйте: рис стає зернистим, а кальмари й креветки — гумовими.
Приготування заздалегідь
Зранку можна нарізати цибулю, часник, петрушку та помідори, а також почистити кальмари й креветки; морепродукти зберігайте накритими в холодильнику. Мідії та рис готуйте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Різото з морепродуктами» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РакоподібніМолюскиРибаСульфітиСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (650 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 503 ккал | 77 ккал |
| Білки | 31,4 г | 4,8 г |
| Вуглеводи | 66,1 г | 10,2 г |
| з них цукри | 3 г | 0,5 г |
| Клітковина | 2,4 г | 0,4 г |
| Жири | 9,2 г | 1,4 г |
| з них насичені | 1,7 г | 0,3 г |
| Натрій | 758 мг | 117 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
