أوسو بوكو

سخّن الفرن على 160 °C / 325 °F.

جفف موزات العجل بورق المطبخ وأزل الدهون الخارجية السميكة، ثم اربط كل قطعة بخيط المطبخ لتحافظ على شكلها.

تبّل الموزات بنصف الملح ونصف الفلفل، ثم رشّ عليها الدقيق برفق وانفض الزائد.

سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل صالح للفرن على نار متوسطة إلى عالية.

حمّر الموزات نحو 4 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم انقلها إلى طبق.

خفّف النار إلى متوسطة وأضف البصل والجزر والكرفس، واطهها 7–8 دقائق حتى تطرى.

أضف ثوم الطهي وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

اسكب النبيذ واتركه يغلي بهدوء 2–3 دقائق مع كشط البقايا المحمّرة من القاع حتى يقل إلى النصف.

أضف الطماطم والمرق وورق الغار والزعتر وباقي الملح والفلفل، واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.

أعد الموزات إلى القدر في طبقة واحدة بحيث يغمرها السائل في معظمها.

غطِّ القدر واطهه في الفرن نحو ساعة و45 دقيقة، مع قلب الموزات مرة واحدة، حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم.

في هذه الأثناء، اخلط البقدونس وقشر الليمون وثوم الغريمولاتا في وعاء صغير.

ارفع الموزات وأزل الخيط وتخلّص من ورقة الغار، ثم أزل الدهن عن سطح الصلصة بالملعقة.

إذا كانت الصلصة خفيفة، اتركها تغلي على الموقد بضع دقائق حتى تتكاثف.

قدّم كل قطعة مع كمية وافرة من الصلصة ورشّة من الغريمولاتا.