Włoska · Obiad · Kolacja
Risotto z owocami morza
Risotto ai frutti di mare
Kremowy ryż arborio gotowany w białym winie z czosnkiem i bulionie rybnym, ze słodkimi krewetkami, delikatnymi krążkami kalmarów i mulami, odświeżony pomidorkami koktajlowymi, cytryną i natką pietruszki. Lżejsze niż większość wersji – bez masła i sera.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 56% · Tłuszcz 18% · Białko 26%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 1/3 szklanki280 gRyż arborio
- 3 szklanki720 gBulion rybny o obniżonej zawartości soli
- 2 szklanki480 gWoda
- 9 uncji250 gSurowe krewetki, obrane i oczyszczone
- 9 uncji250 gKalmary, oczyszczone, tuby pokrojone w krążki
- ok. 1 funta w muszlach115 gMule, wyszorowane i bez bisioru (waga mięsa; ok. 450 g / 1 funt w muszlach)
- 1 1/2 łyżki20 gOliwa z oliwek extra virgin
- 1 średnia110 gCebula, drobno posiekana
- 3 ząbki9 gCzosnek, drobno posiekany
- 1/2 szklanki118 gWytrawne białe wino
- 1 1/3 szklanki200 gPomidorki koktajlowe, przekrojone na pół
- 1/2 łyżeczkiPłatki chili (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki15 gŚwieża natka pietruszki (płaskolistnej), posiekana
- 2 łyżki30 gSok z cytryny
- 1 łyżeczkaSkórka otarta z cytryny
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przejrzyj mule i wyrzuć te, które mają pęknięte muszle lub pozostają otwarte po stuknięciu.
- 2
W rondlu podgrzej razem bulion rybny i wodę i utrzymuj na małym ogniu, tak by lekko mrugał.
- 3
Włóż mule do dużego garnka z pokrywką razem z 1/4 szklanki wina i jedną trzecią czosnku.
- 4
Przykryj i gotuj na parze na dużym ogniu przez 4-5 minut, potrząsając garnkiem, aż muszle się otworzą; wyrzuć te, które pozostały zamknięte.
- 5
Wyjmij mule, przecedź płyn z gotowania przez gęste sitko do bulionu i wyjmij większość mięsa z muszli, zostawiając kilka w muszlach do dekoracji.
- 6
W szerokiej patelni z grubym dnem rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę oliwy i zeszklij cebulę przez 5 minut.
- 7
Dodaj resztę czosnku i płatki chili i smaż przez 1 minutę.
- 8
Wsyp ryż i praż go przez 2 minuty, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste.
- 9
Wlej resztę wina i mieszaj, aż się wchłonie.
- 10
Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż prawie całkiem się wchłonie, a następnie dolewaj bulion po chochli, często mieszając, przez 16-18 minut.
- 11
Po około 10 minutach dolewania bulionu wmieszaj pomidorki koktajlowe.
- 12
W czasie gdy ryż się gotuje, rozgrzej resztę oliwy na patelni na dużym ogniu i smaż krewetki przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą różowe i całkowicie nieprzezroczyste.
- 13
Dodaj kalmary na patelnię tylko na 60-90 sekund, aż właśnie staną się nieprzezroczyste, żeby pozostały miękkie.
- 14
Gdy ryż będzie kremowy i al dente, delikatnie wmieszaj krewetki, kalmary i mule i podgrzewaj przez 1 minutę.
- 15
Dopraw czarnym pieprzem, a następnie wmieszaj sok z cytryny, skórkę z cytryny i większość natki; dzięki słonemu wywarowi z muli i cytrynie nie trzeba dodawać soli.
- 16
Odstaw na 2 minuty, a potem podawaj posypane resztą natki i z mulami w muszlach.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o kalmary i mule, użyj samych krewetek lub mrożonej mieszanki owoców morza, dostosowując czas gotowania, aby nic się nie rozgotowało.
- Zamiast białego wina dodaj tyle samo bulionu rybnego i odrobinę soku z cytryny.
- Zamień mule na małe małże, gotuj je na parze w ten sam sposób i wyrzuć te, które się nie otworzą.
- Aby danie było bezglutenowe, użyj bulionu rybnego oznaczonego jako bezglutenowy – pozostałe składniki naturalnie nie zawierają glutenu.
Przechowywanie
Risotto z owocami morza najlepiej smakuje od razu. Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, a zjedz w ciągu 1–2 dni, podgrzewając z odrobiną bulionu, aż będzie bardzo gorące. Nie zamrażaj – ryż robi się ziarnisty, a kalmary i krewetki gumowate.
Przygotuj wcześniej
Wcześniej tego dnia możesz posiekać cebulę, czosnek, natkę pietruszki i pomidorki oraz oczyścić kalmary i krewetki, przechowując owoce morza pod przykryciem w lodówce. Mule i ryż ugotuj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Risotto z owocami morza jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SkorupiakiMięczakiRybySiarczynySeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (650 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 503 kcal | 77 kcal |
| Białko | 31,4 g | 4,8 g |
| Węglowodany | 66,1 g | 10,2 g |
| w tym cukry | 3 g | 0,5 g |
| Błonnik | 2,4 g | 0,4 g |
| Tłuszcz | 9,2 g | 1,4 g |
| w tym nasycone | 1,7 g | 0,3 g |
| Sód | 758 mg | 117 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
