Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Meeresfrüchte-Risotto
Risotto ai frutti di mare
Cremiger Arborio-Reis, in einem knoblauchwürzigen Sud aus Weißwein und Fischfond gegart, mit süßen Garnelen, zarten Tintenfischringen und Miesmuscheln, aufgefrischt mit Kirschtomaten, Zitrone und Petersilie. Leichter als die meisten Varianten, ganz ohne Butter und Käse.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 18% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/3 Tassen280 gArborio-Reis
- 3 Tassen720 gFischfond mit wenig Salz
- 2 Tassen480 gWasser
- 9 oz250 gRohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 9 oz250 gTintenfisch, küchenfertig, Tuben in Ringe geschnitten
- etwa 1 lb mit Schale115 gMiesmuscheln, geschrubbt und entbartet (Gewicht des Muschelfleischs; etwa 450 g / 1 lb mit Schale)
- 1 1/2 EL20 gNatives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1/2 Tasse118 gTrockener Weißwein
- 1 1/3 Tassen200 gKirschtomaten, halbiert
- 1/2 TLChiliflocken (optional)
- 1/2 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die Muscheln prüfen und alle mit beschädigter Schale sowie solche, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen.
- 2
Fischfond und Wasser in einem Topf zusammen erhitzen und leise köcheln lassen.
- 3
Die Muscheln mit 1/4 Tasse Wein und einem Drittel des Knoblauchs in einen großen Topf mit Deckel geben.
- 4
Zugedeckt bei starker Hitze 4–5 Minuten dämpfen, dabei den Topf rütteln, bis sich die Schalen öffnen; geschlossene Muscheln entsorgen.
- 5
Die Muscheln herausnehmen, den Kochsud durch ein feines Sieb zum Fond gießen und das meiste Muschelfleisch auslösen; einige Muscheln zum Garnieren in der Schale lassen.
- 6
1 EL Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten.
- 7
Restlichen Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitgaren.
- 8
Den Reis einrühren und 2 Minuten anrösten, bis die Ränder glasig sind.
- 9
Den restlichen Wein angießen und rühren, bis er aufgesogen ist.
- 10
Eine Kelle heißen Fond zugeben und rühren, bis er größtenteils aufgenommen ist, dann 16–18 Minuten lang kellenweise weiteren Fond zugeben und häufig umrühren.
- 11
Nach etwa 10 Minuten die Kirschtomaten unterrühren.
- 12
Währenddessen das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Garnelen pro Seite 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie rosa und durchgehend undurchsichtig sind.
- 13
Den Tintenfisch nur 60–90 Sekunden mitbraten, bis er gerade undurchsichtig ist, damit er zart bleibt.
- 14
Wenn der Reis cremig und bissfest ist, Garnelen, Tintenfisch und Muscheln unterheben und 1 Minute durchwärmen.
- 15
Mit schwarzem Pfeffer würzen, dann Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Großteil der Petersilie unterrühren; dank des salzigen Muschelsuds und der Zitrone ist kein zusätzliches Salz nötig.
- 16
2 Minuten ruhen lassen, dann mit der restlichen Petersilie und den Muscheln in der Schale servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Sind Tintenfisch und Miesmuscheln schwer zu bekommen, nur Garnelen oder eine tiefgekühlte Meeresfrüchte-Mischung verwenden und die Garzeit so anpassen, dass nichts zu lange gart.
- Den Weißwein durch die gleiche Menge zusätzlichen Fischfond und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
- Statt Miesmuscheln kleine Venusmuscheln nehmen, sie genauso dämpfen und alle wegwerfen, die geschlossen bleiben.
- Für ein glutenfreies Gericht einen als glutenfrei gekennzeichneten Fischfond verwenden, denn die übrigen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
Aufbewahrung
Meeresfrüchte-Risotto schmeckt frisch am besten. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen; mit einem Schuss Fond erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Nicht einfrieren, da der Reis körnig und Tintenfisch und Garnelen gummiartig werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Tomaten können Sie schon früher am Tag schneiden und Tintenfisch und Garnelen vorbereiten; die Meeresfrüchte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Muscheln und Reis erst kurz vor dem Servieren garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereWeichtiereFischSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (650 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 503 kcal | 77 kcal |
| Eiweiß | 31,4 g | 4,8 g |
| Kohlenhydrate | 66,1 g | 10,2 g |
| davon Zucker | 3 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 0,4 g |
| Fett | 9,2 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 758 mg | 117 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
