إسباني وبرتغالي · غداء · عشاء
أرز بثمار البحر على الطريقة البرتغالية
Arroz de marisco
قدر من الأرز الغني بالطماطم وبقوام شوربة، مليء بالروبيان والبطلينوس وبلح البحر، ويُزيَّن بكمية وفيرة من الكزبرة الطازجة وعصرة ليمون. إنه طبق محبوب في المناطق الساحلية البرتغالية، وقد جعلناه هنا أخف باستخدام القليل فقط من زيت الزيتون والكثير من الخضار.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 55% · الدهون 19% · البروتين 26%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 حبة كبيرة150 غبصل مفروم ناعمًا
- 4 فصوص12 غثوم مفروم ناعمًا
- 1 حبة متوسطة120 غفلفل رومي أخضر مقطع مكعبات
- 3 حبات متوسطة360 غطماطم ناضجة مقطعة
- 1 ورقةورق غار
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1 حبة صغيرةفلفل بيري بيري مجفف أو فلفل أحمر حار صغير، مفتت (اختياري)
- 1/2 كوب118 غنبيذ أبيض جاف
- 1 كوب200 غأرز متوسط الحبة (كارولينو أو ما يشابهه)
- 2 كوب500 غمرق سمك قليل الصوديوم وخالٍ من الغلوتين بشهادة معتمدة
- 3 أكواب، مع رشة إضافية عند الحاجة750 غماء
- حوالي 2/3 رطل300 غروبيان نيء مقشر ومنظف من العرق
- حوالي 1 رطل كامل بالقشر (حوالي 90 غ لحم)بطلينوس بقشره، مفروك جيدًا
- حوالي 1 رطل كامل بالقشر (حوالي 125 غ لحم)بلح البحر بقشره، مفروك ومنزوع الشعيرات
- 1 حزمة صغيرة20 غكزبرة خضراء طازجة مفرومة
- 1 حبة متوسطة100 غليمون مقطع إلى شرائح (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
انقر برفق على أي بطلينوس أو بلح بحر مفتوح؛ وتخلّص من كل ما لا ينغلق ومن كل ما قشرته مكسورة.
- 2
سخّن زيت الزيتون في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة.
- 3
أضف البصل والفلفل الرومي واطهُهما لمدة 6–7 دقائق حتى يطريا دون أن يتحمرا.
- 4
أضف الثوم والبابريكا وورق الغار والفلفل الحار (إن استخدمته) وقلّب واطهُ لمدة دقيقة واحدة.
- 5
أضف الطماطم واطهُها لحوالي 5 دقائق مع التقليب حتى تتفكك وتصبح صلصة كثيفة.
- 6
اسكب النبيذ الأبيض واتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- 7
أضف مرق السمك والماء واتركهما حتى الغليان.
- 8
أضف الأرز وقلّب، ثم خفّف النار لتغلي بهدوء واطهُه دون غطاء لمدة 12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
- 9
أضف البطلينوس وبلح البحر، وغطِّ القدر واطهُ لمدة 3 دقائق.
- 10
أضف الروبيان وغطِّ القدر مجددًا واطهُ لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح الروبيان ورديًا وغير شفاف (63 °م / 145 °ف) وتنفتح المحار.
- 11
تخلّص من أي بطلينوس أو بلح بحر بقي مغلقًا، وأخرج ورقة الغار.
- 12
تحقّق من القوام: يجب أن يكون رخوًا وبقوام الشوربة، فأضف رشة من الماء الساخن عند الحاجة. تذوّق قبل التتبيل؛ فعصارة المحار عادةً تغني عن إضافة الملح.
- 13
أضف معظم الكزبرة وقلّب، وانثر الباقي على الوجه وقدّمه فورًا مع شرائح الليمون.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- إذا لم تجد بلح بحر طازجًا جيدًا، استبدله بكمية إضافية من الروبيان أو بقطع من سمك أبيض متماسك مثل القد.
- إذا كنت تفضّل الطهي دون كحول، استخدم 1/2 كوب إضافيًا من مرق السمك مع عصرة ليمون بدلًا من النبيذ الأبيض.
- استبدل الفلفل الرومي الأخضر بآخر أحمر لطبق أحلى مذاقًا وأزهى لونًا.
- إذا كنت لا تحب نكهة الكزبرة، استخدم البقدونس العريض الأوراق بدلًا منها.
التخزين
يُفضَّل تناول هذا الطبق طازجًا، لأن الأرز يستمر في امتصاص المرق وقد تصبح ثمار البحر مطاطية القوام. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين، وتناولها خلال يوم إلى يومين، وأعد تسخينها مع قليل من الماء حتى تسخن تمامًا ويتصاعد منها البخار، ولا تجمّدها.
التحضير المسبق
حضّر قاعدة الطماطم والبصل والفلفل قبل موعد التقديم بما يصل إلى يومين واحفظها مغطاة في الثلاجة، ثم أعد تسخينها وأضف النبيذ والمرق والأرز، واطهُ ثمار البحر قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل أرز بثمار البحر على الطريقة البرتغالية بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: القشرياتالرخوياتالأسماكالكبريتيتالكرفس
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (692 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 413 سعرة | 60 سعرة |
| البروتين | 25.2 غ | 3.6 غ |
| الكربوهيدرات | 53 غ | 7.7 غ |
| منها سكريات | 5.1 غ | 0.7 غ |
| الألياف | 3.4 غ | 0.5 غ |
| الدهون | 8.4 غ | 1.2 غ |
| منها مشبعة | 1.5 غ | 0.2 غ |
| الصوديوم | 864 ملغ | 125 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
