Итальянская · Обед · Ужин
Ризотто с морепродуктами
Risotto ai frutti di mare
Кремовый рис арборио, томлённый в белом вине с чесноком и рыбном бульоне, со сладкими креветками, нежными кольцами кальмара и мидиями, освежённый помидорами черри, лимоном и петрушкой. Это блюдо легче большинства вариантов: без сливочного масла и сыра.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 56% · Жиры 18% · Белки 26%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/3 стакана280 гРис арборио
- 3 стакана720 гРыбный бульон с пониженным содержанием соли
- 2 стакана480 гВода
- 9 унций250 гСырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 9 унций250 гКальмар, очищенный, тушки нарезаны кольцами
- примерно 1 фунт в раковинах115 гМидии, вымытые и очищенные от бородок (вес мяса; примерно 450 г / 1 фунт в раковинах)
- 1 1/2 ст. л.20 гОливковое масло extra virgin
- 1 средняя луковица110 гЛук, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, измельчённый
- 1/2 стакана118 гСухое белое вино
- 1 1/3 стакана200 гПомидоры черри, разрезанные пополам
- 1/2 ч. л.Хлопья красного перца (по желанию)
- 1/2 стакана15 гСвежая листовая петрушка, нарезанная
- 2 ст. л.30 гЛимонный сок
- 1 ч. л.Лимонная цедра
- 1/2 ч. л.Чёрный перец молотый
Приготовление
- 1
Переберите мидии и выбросьте те, у которых треснули раковины или которые остаются открытыми при постукивании.
- 2
Нагрейте рыбный бульон с водой в кастрюле и держите на слабом огне, чтобы он чуть кипел.
- 3
Положите мидии в большую кастрюлю с крышкой, добавьте 1/4 стакана вина и треть чеснока.
- 4
Накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 4-5 минут, встряхивая кастрюлю, пока раковины не раскроются; нераскрывшиеся выбросьте.
- 5
Выньте мидии, процедите оставшуюся жидкость через мелкое сито в бульон и извлеките большую часть мяса из раковин, оставив несколько мидий в раковинах для украшения.
- 6
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде с толстым дном на среднем огне и пассеруйте лук 5 минут до мягкости.
- 7
Добавьте оставшийся чеснок и хлопья красного перца и готовьте 1 минуту.
- 8
Всыпьте рис и обжаривайте 2 минуты, помешивая, пока края зёрен не станут прозрачными.
- 9
Влейте оставшееся вино и помешивайте, пока оно не впитается.
- 10
Добавьте половник горячего бульона и помешивайте, пока он почти не впитается, затем продолжайте добавлять бульон по одному половнику, часто помешивая, в течение 16-18 минут.
- 11
Примерно через 10 минут после начала добавления бульона вмешайте помидоры черри.
- 12
Пока рис готовится, разогрейте оставшееся оливковое масло на сковороде на сильном огне и обжарьте креветки по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными насквозь.
- 13
Добавьте кальмара на сковороду всего на 60-90 секунд, пока он только не станет непрозрачным, чтобы он остался нежным.
- 14
Когда рис станет кремовым и чуть мягким на зуб, аккуратно вмешайте креветки, кальмара и мидии и прогрейте 1 минуту.
- 15
Приправьте чёрным перцем, затем вмешайте лимонный сок, цедру и большую часть петрушки; благодаря солоноватому соку мидий и лимону соль добавлять не нужно.
- 16
Дайте постоять 2 минуты, затем подавайте, посыпав оставшейся петрушкой и выложив сверху мидии в раковинах.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если кальмара и мидий трудно найти, возьмите только креветки или замороженный морской коктейль, скорректировав время готовки, чтобы ничего не переварилось.
- Замените белое вино таким же количеством рыбного бульона с небольшим количеством лимонного сока.
- Вместо мидий можно взять мелких венерок, приготовив их на пару так же; выбросьте те, что не раскрылись.
- Для блюда без глютена используйте рыбный бульон с маркировкой «без глютена» — остальные ингредиенты не содержат глютена от природы.
Хранение
Ризотто с морепродуктами лучше есть сразу. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 1–2 дня, разогревая с небольшим количеством бульона до горячего состояния. Не замораживайте: рис станет зернистым, а кальмар и креветки — резиновыми.
Заготовка заранее
Заранее в тот же день можно нарезать лук, чеснок, петрушку и помидоры, а также почистить кальмара и креветки, храня морепродукты накрытыми в холодильнике. Мидии и рис готовьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ризотто с морепродуктами» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеМоллюскиРыбаСульфитыСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (650 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 503 ккал | 77 ккал |
| Белки | 31,4 г | 4,8 г |
| Углеводы | 66,1 г | 10,2 г |
| в т. ч. сахара | 3 г | 0,5 г |
| Клетчатка | 2,4 г | 0,4 г |
| Жиры | 9,2 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,7 г | 0,3 г |
| Натрий | 758 мг | 117 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
