سی فوڈ رسوٹو

مسلز کو چیک کریں اور جن کے خول ٹوٹے ہوں یا تھپتھپانے پر کھلے رہیں انہیں پھینک دیں۔

مچھلی کا اسٹاک اور پانی ایک ساس پین میں اکٹھے گرم کریں اور ہلکی آنچ پر ابال میں رکھیں۔

مسلز کو ڈھکن والے بڑے پین میں 1/4 کپ وائن اور لہسن کے ایک تہائی حصے کے ساتھ ڈالیں۔

ڈھک کر تیز آنچ پر 4-5 منٹ بھاپ میں پکائیں، پین ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ خول کھل جائیں؛ جو بند رہیں انہیں پھینک دیں۔

مسلز نکال لیں، ان کا پکا ہوا پانی باریک چھلنی سے اسٹاک میں چھان لیں، اور زیادہ تر گوشت خولوں سے نکال لیں، سجاوٹ کے لیے چند خول سمیت رکھ لیں۔

ایک چوڑے، بھاری پین میں درمیانی آنچ پر 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز کو 5 منٹ نرم کریں۔

باقی لہسن اور کٹی لال مرچ ڈال کر 1 منٹ پکائیں۔

چاول ڈال کر ملائیں اور 2 منٹ بھونیں یہاں تک کہ کنارے شفاف نظر آنے لگیں۔

باقی وائن ڈالیں اور جذب ہونے تک ہلاتے رہیں۔

ایک چمچہ گرم اسٹاک ڈالیں اور زیادہ تر جذب ہونے تک ہلائیں، پھر 16-18 منٹ تک ایک ایک چمچہ اسٹاک ڈالتے اور بار بار ہلاتے رہیں۔

اسٹاک ڈالنا شروع کرنے کے تقریباً 10 منٹ بعد چیری ٹماٹر ملا دیں۔

چاول پکنے کے دوران ایک فرائی پین میں تیز آنچ پر باقی زیتون کا تیل گرم کریں اور جھینگوں کو ہر طرف سے 1-2 منٹ سینکیں یہاں تک کہ وہ گلابی اور پوری طرح غیر شفاف ہو جائیں۔

اسکوئیڈ کو فرائی پین میں صرف 60-90 سیکنڈ کے لیے ڈالیں، جب تک وہ بس سفید ہو جائے، تاکہ نرم رہے۔

جب چاول کریمی اور دانت سے ہلکے نرم ہو جائیں تو جھینگے، اسکوئیڈ اور مسلز آہستگی سے ملائیں اور 1 منٹ گرم کریں۔

کالی مرچ سے ذائقہ دیں، پھر لیموں کا رس، لیموں کا چھلکا اور زیادہ تر اجمودا ملائیں؛ مسلز کے نمکین پانی اور لیموں کی وجہ سے اضافی نمک کی ضرورت نہیں۔

2 منٹ رکھا رہنے دیں، پھر اوپر باقی اجمودا اور خول والے مسلز رکھ کر پیش کریں۔