Italienskt · Lunch · Middag
Risotto med skaldjur
Risotto ai frutti di mare
Krämigt arborioris som puttrar i vitt vin med vitlök och fiskbuljong, med söta räkor, möra bläckfiskringar och musslor, och som fräschas upp med körsbärstomater, citron och persilja. Den är lättare än de flesta varianter, helt utan smör och ost.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 60 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 56% · Fett 18% · Protein 26%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 1/3 koppar280 gArborioris
- 3 koppar720 gFiskbuljong med låg salthalt
- 2 koppar480 gVatten
- 9 oz250 gRåa räkor, skalade och rensade
- 9 oz250 gBläckfisk, rensad, kroppar skurna i ringar
- cirka 1 lb med skal115 gBlåmusslor, skrubbade och med skägget borttaget (vikt för köttet; cirka 450 g / 1 lb med skal)
- 1 1/2 msk20 gExtra jungfru olivolja
- 1 medelstor110 gGul lök, finhackad
- 3 klyftor9 gVitlök, finhackad
- 1/2 kopp118 gTorrt vitt vin
- 1 1/3 koppar200 gKörsbärstomater, halverade
- 1/2 tskChiliflingor (valfritt)
- 1/2 kopp15 gFärsk bladpersilja, hackad
- 2 msk30 gCitronsaft
- 1 tskRivet citronskal
- 1/2 tskSvartpeppar, malen
Gör så här
- 1
Gå igenom musslorna och släng dem som har spruckna skal eller som förblir öppna när du knackar på dem.
- 2
Värm fiskbuljongen och vattnet tillsammans i en kastrull och låt sjuda försiktigt.
- 3
Lägg musslorna i en stor kastrull med lock tillsammans med 1/4 kopp av vinet och en tredjedel av vitlöken.
- 4
Lägg på locket och ånga på hög värme i 4-5 minuter medan du skakar kastrullen, tills skalen öppnar sig; släng dem som förblir stängda.
- 5
Lyft upp musslorna, sila kokspadet genom en fin sil ner i buljongen och plocka ut det mesta av köttet ur skalen, men spara några musslor i skalet till garnering.
- 6
Hetta upp 1 msk av olivoljan i en bred kastrull med tjock botten på medelvärme och fräs löken mjuk i 5 minuter.
- 7
Tillsätt resten av vitlöken och chiliflingorna och fräs i 1 minut.
- 8
Rör ner riset och rosta det i 2 minuter tills kanterna på kornen ser genomskinliga ut.
- 9
Häll i resten av vinet och rör tills det har absorberats.
- 10
Tillsätt en slev het buljong och rör tills den nästan har absorberats, fortsätt sedan att tillsätta buljong en slev i taget under ofta omrörning i 16-18 minuter.
- 11
Rör ner körsbärstomaterna efter ungefär 10 minuter av buljongtillsättningen.
- 12
Medan riset kokar, hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna på hög värme och bryn räkorna 1-2 minuter per sida tills de är rosa och ogenomskinliga rakt igenom.
- 13
Lägg bläckfisken i stekpannan i endast 60-90 sekunder, tills den precis blivit ogenomskinlig, så att den förblir mör.
- 14
När riset är krämigt och precis mjukt att bita i, vänd ner räkorna, bläckfisken och musslorna och värm igenom i 1 minut.
- 15
Krydda med svartpepparn och rör sedan ner citronsaften, citronskalet och det mesta av persiljan; tack vare det salta musselspadet och citronen behövs inget extra salt.
- 16
Låt vila i 2 minuter och servera sedan toppad med resten av persiljan och musslorna i skalen.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd bara räkor eller en fryst skaldjursmix om bläckfisk och blåmusslor är svåra att hitta, och anpassa tillagningstiden så att inget blir överkokt.
- Byt ut det vita vinet mot lika mycket extra fiskbuljong och en skvätt citronsaft.
- Byt blåmusslorna mot små musslor och ånga dem på samma sätt; släng dem som inte öppnar sig.
- För en glutenfri rätt, använd fiskbuljong märkt glutenfri, eftersom övriga ingredienser är naturligt glutenfria.
Förvaring
Risotto med skaldjur är godast nylagad. Ställ rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät inom 1–2 dagar; värm med en skvätt buljong tills den är rykande het. Frys inte, då blir riset grynigt och bläckfisken och räkorna sega.
Förbered i förväg
Tidigare under dagen kan du hacka löken, vitlöken, persiljan och tomaterna samt rensa bläckfisken och räkorna; förvara skaldjuren täckta i kylen. Tillaga blåmusslorna och riset precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Risotto med skaldjur med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: KräftdjurBlötdjurFiskSulfiterSelleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (650 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 503 kcal | 77 kcal |
| Protein | 31,4 g | 4,8 g |
| Kolhydrater | 66,1 g | 10,2 g |
| varav sockerarter | 3 g | 0,5 g |
| Fiber | 2,4 g | 0,4 g |
| Fett | 9,2 g | 1,4 g |
| varav mättat fett | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 758 mg | 117 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
