Italiana · Almuerzo · Cena
Risotto de marisco
Risotto ai frutti di mare
Cremoso arroz arborio cocido a fuego lento en un caldo de pescado con vino blanco y ajo, con gambas dulces, tiernas anillas de calamar y mejillones, y avivado con tomates cherry, limón y perejil. Más ligero que la mayoría de versiones, sin mantequilla ni queso.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 18% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/3 tazas280 gArroz arborio
- 3 tazas720 gCaldo de pescado bajo en sal
- 2 tazas480 gAgua
- 9 oz250 gGambas crudas, peladas y sin el intestino
- 9 oz250 gCalamar limpio, el cuerpo cortado en anillas
- unos 450 g (1 lb) con conchaMejillones, raspados y sin barbas (peso de la carne; unos 450 g / 1 lb con concha)
- 1 1/2 cdas20 gAceite de oliva virgen extra
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 1/2 taza118 gVino blanco seco
- 1 1/3 tazas200 gTomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cdtaCopos de guindilla (opcional)
- 1/2 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 2 cdas30 gZumo de limón
- 1 cdtaRalladura de limón
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Revisa los mejillones y desecha los que tengan la concha rota o sigan abiertos al darles un golpecito.
- 2
Calienta juntos el caldo de pescado y el agua en un cazo y mantenlos a fuego suave.
- 3
Pon los mejillones en una olla grande con tapa con 1/4 de taza del vino y un tercio del ajo.
- 4
Tapa y cuece al vapor a fuego fuerte 4-5 minutos, sacudiendo la olla, hasta que se abran; desecha los que sigan cerrados.
- 5
Saca los mejillones, cuela su líquido de cocción por un colador fino sobre el caldo y retira la carne de la mayoría, reservando algunos con concha para decorar.
- 6
Calienta 1 cda del aceite en una cazuela ancha y de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda.
- 7
Añade el resto del ajo y la guindilla y cocina 1 minuto.
- 8
Incorpora el arroz y tuéstalo 2 minutos, hasta que los bordes se vean translúcidos.
- 9
Vierte el resto del vino y remueve hasta que se absorba.
- 10
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve hasta que casi se absorba; sigue añadiendo caldo de cucharón en cucharón, removiendo a menudo, durante 16-18 minutos.
- 11
Unos 10 minutos después de empezar a añadir el caldo, incorpora los tomates cherry.
- 12
Mientras se hace el arroz, calienta el resto del aceite en una sartén a fuego fuerte y marca las gambas 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas por completo.
- 13
Añade el calamar a la sartén solo 60-90 segundos, hasta que se vuelva opaco, para que quede tierno.
- 14
Cuando el arroz esté cremoso y al dente, incorpora con cuidado las gambas, el calamar y los mejillones y calienta 1 minuto.
- 15
Sazona con la pimienta negra y añade el zumo y la ralladura de limón y casi todo el perejil; con el jugo salado de los mejillones y el limón no hace falta añadir sal.
- 16
Deja reposar 2 minutos y sirve con el perejil restante y los mejillones con concha por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si cuesta encontrar calamar y mejillones, usa solo gambas o una mezcla de marisco congelada, ajustando el tiempo de cocción para que nada se pase.
- Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pescado extra y un chorrito de zumo de limón.
- Cambia los mejillones por almejas pequeñas, cocinándolas al vapor igual y desechando las que no se abran.
- Para un plato sin gluten, usa un caldo de pescado etiquetado como sin gluten, ya que el resto de ingredientes no lo contienen de forma natural.
Conservación
El risotto de marisco está mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelo en 1 o 2 días, recalentándolo con un chorrito de caldo hasta que esté bien caliente. No lo congeles, porque el arroz queda granuloso y el calamar y las gambas se vuelven gomosos.
Preparación previa
Unas horas antes puedes picar la cebolla, el ajo, el perejil y los tomates, y limpiar el calamar y las gambas, guardando el marisco tapado en la nevera. Cocina los mejillones y el arroz justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosMoluscosPescadoSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (650 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 503 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 31,4 g | 4,8 g |
| Carbohidratos | 66,1 g | 10,2 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 0,5 g |
| Fibra | 2,4 g | 0,4 g |
| Grasas | 9,2 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 758 mg | 117 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
