Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ριζότο θαλασσινών
Risotto ai frutti di mare
Κρεμώδες ρύζι arborio σιγοβρασμένο σε ζωμό ψαριού με λευκό κρασί και σκόρδο, με γλυκές γαρίδες, τρυφερά δαχτυλίδια καλαμαριού και μύδια, και φρεσκάδα από ντοματίνια, λεμόνι και μαϊντανό. Πιο ελαφρύ από τις περισσότερες εκδοχές, χωρίς βούτυρο ή τυρί.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 56% · Λιπαρά 18% · Πρωτεΐνη 26%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/3 φλιτζάνια280 γρ.Ρύζι arborio
- 3 φλιτζάνια720 γρ.Ζωμός ψαριού με λίγο αλάτι
- 2 φλιτζάνια480 γρ.Νερό
- 9 oz250 γρ.Ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 9 oz250 γρ.Καλαμάρι, καθαρισμένο, το σώμα κομμένο σε δαχτυλίδια
- περίπου 1 lb με το κέλυφος115 γρ.Μύδια, τριμμένα και χωρίς τις τρίχες (βάρος ψίχας· περίπου 450 g / 1 lb με το κέλυφος)
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1/2 φλιτζάνι118 γρ.Ξηρό λευκό κρασί
- 1 1/3 φλιτζάνια200 γρ.Ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1/2 κ.γ.Νιφάδες καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ.30 γρ.Χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ.Ξύσμα λεμονιού
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
Βήματα
- 1
Ελέγξτε τα μύδια και πετάξτε όσα έχουν σπασμένο κέλυφος ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάτε ελαφρά.
- 2
Ζεστάνετε τον ζωμό ψαριού με το νερό σε κατσαρολάκι και κρατήστε τα σε χαμηλό βράσιμο.
- 3
Βάλτε τα μύδια σε μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι μαζί με 1/4 φλιτζανιού κρασί και το ένα τρίτο του σκόρδου.
- 4
Σκεπάστε και αχνίστε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα, μέχρι να ανοίξουν· πετάξτε όσα μείνουν κλειστά.
- 5
Βγάλτε τα μύδια, σουρώστε το ζουμί τους από ψιλό σουρωτήρι μέσα στον ζωμό και αφαιρέστε την ψίχα από τα περισσότερα, κρατώντας λίγα στο κέλυφος για γαρνιτούρα.
- 6
Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαράνετε το κρεμμύδι για 5 λεπτά.
- 7
Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριάς και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 8
Ρίξτε το ρύζι και καβουρδίστε το για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι άκρες του.
- 9
Σβήστε με το υπόλοιπο κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί.
- 10
Προσθέστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος, και συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό κουτάλα-κουτάλα, ανακατεύοντας συχνά, για 16-18 λεπτά.
- 11
Περίπου 10 λεπτά αφού αρχίσετε να προσθέτετε ζωμό, ρίξτε τα ντοματίνια.
- 12
Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις γαρίδες 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να μην είναι πια διάφανες.
- 13
Προσθέστε το καλαμάρι στο τηγάνι μόνο για 60-90 δευτερόλεπτα, μέχρι να ασπρίσει, ώστε να μείνει τρυφερό.
- 14
Όταν το ρύζι γίνει κρεμώδες και al dente, ενσωματώστε απαλά γαρίδες, καλαμάρι και μύδια και ζεστάνετε για 1 λεπτό.
- 15
Πιπερώστε και προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού και τον περισσότερο μαϊντανό· χάρη στο αλμυρό ζουμί των μυδιών και στο λεμόνι δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
- 16
Αφήστε 2 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και τα μύδια με το κέλυφος από πάνω.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε καλαμάρι και μύδια, χρησιμοποιήστε μόνο γαρίδες ή ένα κατεψυγμένο μείγμα θαλασσινών, προσαρμόζοντας τον χρόνο μαγειρέματος ώστε να μην παραψηθεί τίποτα.
- Αντικαταστήστε το λευκό κρασί με ίση ποσότητα επιπλέον ζωμού ψαριού και λίγο χυμό λεμονιού.
- Βάλτε μικρά κυδώνια αντί για μύδια, αχνίστε τα με τον ίδιο τρόπο και πετάξτε όσα μείνουν κλειστά.
- Για πιάτο χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ζωμό ψαριού με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», αφού τα υπόλοιπα υλικά δεν περιέχουν φυσικά γλουτένη.
Συντήρηση
Το ριζότο θαλασσινών είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο. Αν περισσέψει, βάλτε το στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το μέσα σε 1 με 2 ημέρες, ζεσταίνοντάς το με λίγο ζωμό μέχρι να αχνίζει. Μην το καταψύχετε, γιατί το ρύζι γίνεται σπυρωτό και το καλαμάρι και οι γαρίδες λαστιχένια.
Προετοιμασία από πριν
Νωρίτερα μέσα στη μέρα μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τις ντομάτες και να καθαρίσετε το καλαμάρι και τις γαρίδες, κρατώντας τα θαλασσινά σκεπασμένα στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τα μύδια και το ρύζι λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ριζότο θαλασσινών με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΜαλάκιαΨάριαΘειώδηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (650 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 503 kcal | 77 kcal |
| Πρωτεΐνη | 31,4 γρ. | 4,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 66,1 γρ. | 10,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3 γρ. | 0,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,4 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 9,2 γρ. | 1,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,7 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 758 mg | 117 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
