Ý · Bữa trưa · Bữa tối
Risotto hải sản
Risotto ai frutti di mare
Gạo arborio dẻo mịn nấu trong rượu vang trắng thơm tỏi và nước dùng cá, quyện cùng tôm ngọt, mực khoanh mềm và vẹm, thêm cà chua bi, chanh vàng và mùi tây cho tươi mát. Nhẹ hơn hầu hết các công thức khác vì không dùng bơ hay phô mai.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 35 phút
- Tổng
- 60 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 56% · Chất béo 18% · Protein 26%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 1/3 cốc280 gGạo arborio
- 3 cốc720 gNước dùng cá ít muối
- 2 cốc480 gNước
- 9 oz250 gTôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
- 9 oz250 gMực, làm sạch, thân cắt khoanh
- khoảng 1 lb cả vỏ115 gVẹm, chà sạch và nhổ râu (khối lượng thịt; khoảng 450 g / 1 lb cả vỏ)
- 1 1/2 thìa canh20 gDầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 1 củ vừa110 gHành tây, băm nhỏ
- 3 tép9 gTỏi, băm
- 1/2 cốc118 gRượu vang trắng khô
- 1 1/3 cốc200 gCà chua bi, cắt đôi
- 1/2 thìa cà phêỚt khô vảy (tùy chọn)
- 1/2 cốc15 gMùi tây lá dẹt tươi, thái nhỏ
- 2 thìa canh30 gNước cốt chanh vàng
- 1 thìa cà phêVỏ chanh vàng bào
- 1/2 thìa cà phêTiêu đen xay
Các bước
- 1
Kiểm tra vẹm và bỏ những con bị nứt vỏ hoặc vẫn há miệng khi gõ nhẹ.
- 2
Đun ấm nước dùng cá và nước trong nồi, giữ ở mức lăn tăn sôi nhẹ.
- 3
Cho vẹm vào một nồi lớn có nắp cùng 1/4 cốc rượu vang và một phần ba lượng tỏi.
- 4
Đậy nắp, hấp trên lửa lớn 4-5 phút, thỉnh thoảng lắc nồi, đến khi vỏ mở; bỏ những con không mở.
- 5
Vớt vẹm ra, lọc nước luộc vẹm qua rây mịn vào nồi nước dùng, tách phần lớn thịt ra khỏi vỏ, giữ lại vài con nguyên vỏ để trang trí.
- 6
Đun nóng 1 thìa canh dầu ô liu trong chảo rộng, đáy dày trên lửa vừa, xào hành tây 5 phút cho mềm.
- 7
Cho phần tỏi còn lại và ớt khô vảy vào, xào 1 phút.
- 8
Cho gạo vào đảo đều, rang 2 phút đến khi viền hạt gạo trong.
- 9
Đổ phần rượu vang còn lại vào, khuấy đến khi gạo thấm hết.
- 10
Thêm một muôi nước dùng nóng, khuấy đến khi gạo thấm gần hết, rồi tiếp tục thêm từng muôi một, khuấy thường xuyên, trong 16-18 phút.
- 11
Sau khoảng 10 phút thêm nước dùng, cho cà chua bi vào khuấy đều.
- 12
Trong lúc nấu gạo, đun nóng phần dầu ô liu còn lại trong chảo trên lửa lớn, áp chảo tôm mỗi mặt 1-2 phút đến khi tôm chuyển hồng và chín đều.
- 13
Cho mực vào chảo chỉ 60-90 giây, vừa chuyển màu trắng đục là được, để mực giữ được độ mềm.
- 14
Khi gạo đã sánh mịn và vừa chín tới, nhẹ nhàng trộn tôm, mực và vẹm vào, đun nóng thêm 1 phút.
- 15
Nêm tiêu đen, rồi khuấy đều nước cốt chanh, vỏ chanh bào và phần lớn mùi tây; nước vẹm mặn và chanh đã đủ vị nên không cần thêm muối.
- 16
Để nghỉ 2 phút, rồi múc ra, rắc phần mùi tây còn lại và bày vẹm nguyên vỏ lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm mực và vẹm, hãy dùng toàn tôm hoặc hải sản đông lạnh thập cẩm, điều chỉnh thời gian nấu để không món nào bị chín quá.
- Thay rượu vang trắng bằng lượng nước dùng cá tương đương cùng một ít nước cốt chanh vàng.
- Thay vẹm bằng nghêu nhỏ, hấp theo cách tương tự và bỏ những con không mở miệng.
- Để món ăn không chứa gluten, hãy dùng nước dùng cá có ghi nhãn không gluten, vì các nguyên liệu khác vốn đã không chứa gluten.
Bảo quản
Risotto hải sản ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, cho vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 1 đến 2 ngày; khi hâm, thêm chút nước dùng và đun đến khi nóng bốc hơi. Không nên cấp đông vì gạo sẽ bị lổn nhổn, còn mực và tôm sẽ dai như cao su.
Chuẩn bị trước
Từ sớm trong ngày, bạn có thể băm hành tây, tỏi, thái mùi tây và cà chua, làm sạch mực và tôm rồi đậy kín hải sản cất tủ lạnh. Chỉ nấu vẹm và gạo ngay trước khi dọn ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Risotto hải sản chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Động vật giáp xácĐộng vật thân mềmCáSulfitCần tây
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (650 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 503 kcal | 77 kcal |
| Protein | 31,4 g | 4,8 g |
| Carbohydrate | 66,1 g | 10,2 g |
| trong đó đường | 3 g | 0,5 g |
| Chất xơ | 2,4 g | 0,4 g |
| Chất béo | 9,2 g | 1,4 g |
| trong đó bão hòa | 1,7 g | 0,3 g |
| Natri | 758 mg | 117 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
