সিফুড রিসোত্তো

ঝিনুকগুলো দেখে নিন এবং যেগুলোর খোসা ফাটা বা টোকা দিলেও খোলা থাকে সেগুলো ফেলে দিন।

একটি সসপ্যানে মাছের স্টক ও পানি একসাথে গরম করে মৃদু আঁচে ফুটতে দিন।

ঢাকনাওয়ালা একটি বড় প্যানে ঝিনুক, 1/4 কাপ ওয়াইন ও এক-তৃতীয়াংশ রসুন দিন।

ঢেকে উচ্চ আঁচে 4-5 মিনিট ভাপে রান্না করুন, প্যান ঝাঁকাতে থাকুন, যতক্ষণ না খোসা খুলে যায়; যেগুলো বন্ধ থাকে সেগুলো ফেলে দিন।

ঝিনুকগুলো তুলে নিন, তাদের রান্নার পানি মিহি ছাঁকনিতে ছেঁকে স্টকে দিন, এবং বেশিরভাগ খোসা থেকে মাংস বের করুন, সাজানোর জন্য কয়েকটি খোসাসহ রেখে দিন।

একটি চওড়া, ভারী প্যানে মাঝারি আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ 5 মিনিট নরম করে ভাজুন।

বাকি রসুন ও লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

চাল দিয়ে নেড়ে 2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না চালের কিনারা স্বচ্ছ দেখায়।

বাকি ওয়াইন ঢেলে দিন এবং শুষে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

এক হাতা গরম স্টক দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না বেশিরভাগ শুষে যায়, তারপর ঘন ঘন নেড়ে এক হাতা করে স্টক দিতে থাকুন 16-18 মিনিট।

স্টক দেওয়া শুরু করার প্রায় 10 মিনিট পর চেরি টমেটো মিশিয়ে দিন।

চাল রান্নার সময় একটি ফ্রাইং প্যানে উচ্চ আঁচে বাকি অলিভ অয়েল গরম করে চিংড়ির প্রতি পাশ 1-2 মিনিট সেঁকে নিন, যতক্ষণ না গোলাপি ও পুরোপুরি অস্বচ্ছ হয়।

স্কুইড ফ্রাইং প্যানে দিয়ে মাত্র 60-90 সেকেন্ড রান্না করুন, ঠিক অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত, যাতে নরম থাকে।

চাল ক্রিমি ও কামড়ে সামান্য নরম হলে চিংড়ি, স্কুইড ও ঝিনুক আলতো করে মিশিয়ে 1 মিনিট গরম করুন।

গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন, তারপর লেবুর রস, লেবুর খোসা কুচি ও বেশিরভাগ পার্সলে মিশিয়ে দিন; ঝিনুকের নোনতা রস ও লেবুর কারণে আলাদা লবণ লাগবে না।

2 মিনিট রেখে দিন, তারপর বাকি পার্সলে ও খোসাসহ ঝিনুক উপরে দিয়ে পরিবেশন করুন।