해산물 리소토

홍합을 살펴보고 껍데기가 깨졌거나 톡톡 두드려도 계속 벌어져 있는 것은 버린다.

냄비에 생선 육수와 물을 함께 넣고 데운 뒤 약하게 끓는 상태를 유지한다.

뚜껑이 있는 큰 냄비에 홍합, 와인 1/4컵, 마늘의 1/3을 넣는다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 냄비를 흔들어 가며 껍데기가 벌어질 때까지 4~5분간 찐다. 벌어지지 않은 것은 버린다.

홍합을 건져 내고, 익히면서 나온 국물은 고운 체에 걸러 육수에 붓는다. 장식용으로 몇 개는 껍데기째 남기고 나머지는 살을 발라낸다.

넓고 바닥이 두꺼운 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불에서 양파를 5분간 부드럽게 볶는다.

남은 마늘과 레드 페퍼 플레이크를 넣고 1분간 볶는다.

쌀을 넣고 가장자리가 반투명해질 때까지 2분간 볶는다.

남은 와인을 붓고 흡수될 때까지 저어 준다.

뜨거운 육수를 한 국자 넣고 거의 흡수될 때까지 저은 뒤, 계속 한 국자씩 육수를 넣고 자주 저어 가며 16~18분간 익힌다.

육수를 넣기 시작하고 약 10분이 지나면 방울토마토를 넣고 섞는다.

쌀이 익는 동안 프라이팬에 남은 올리브유를 두르고 센 불에서 새우를 앞뒤로 1~2분씩, 분홍색이 되고 속까지 불투명해질 때까지 굽는다.

오징어를 프라이팬에 넣고 막 불투명해질 때까지 60~90초만 익혀 부드러움을 유지한다.

쌀이 크리미하고 씹었을 때 살짝 심이 느껴질 정도가 되면 새우, 오징어, 홍합을 넣고 살살 섞어 1분간 데운다.

후추로 간을 한 뒤 레몬즙, 레몬 제스트, 파슬리 대부분을 넣고 섞는다. 짭짤한 홍합 국물과 레몬 덕분에 소금은 따로 넣지 않아도 된다.

2분간 두었다가 남은 파슬리와 껍데기째 남긴 홍합을 올려 낸다.