食材
4 人份- 1 1/3杯280 克阿博里奥米（意大利烩饭米）
- 3杯720 克低钠鱼高汤
- 2杯480 克清水
- 9盎司250 克生虾，去壳去虾线
- 9盎司250 克鱿鱼，洗净，身体切圈
- 带壳约1磅115 克青口贝，刷洗干净并去足丝（按肉重计；带壳约450克/1磅）
- 1 1/2汤匙20 克特级初榨橄榄油
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1/2杯118 克干白葡萄酒
- 1 1/3杯200 克圣女果，对半切
- 1/2茶匙辣椒碎 (可选)
- 1/2杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 1茶匙柠檬皮屑
- 1/2茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
检查青口贝，丢弃壳有裂缝或轻敲后仍不闭合的。
- 2
将鱼高汤和清水一起倒入小锅中加热，保持微微沸腾。
- 3
将青口贝放入带盖的大锅中，加入1/4杯白葡萄酒和三分之一的蒜末。
- 4
盖上锅盖，大火蒸4-5分钟，期间晃动锅子，直到贝壳打开；丢弃未开口的。
- 5
捞出青口贝，将煮汁用细筛过滤到高汤中，取出大部分贝肉，留几个带壳的用于装饰。
- 6
在宽口厚底锅中用中火加热1汤匙橄榄油，放入洋葱炒5分钟至变软。
- 7
加入剩余蒜末和辣椒碎，炒1分钟。
- 8
倒入米翻炒2分钟，直到米粒边缘呈半透明。
- 9
倒入剩余的白葡萄酒，搅拌至完全吸收。
- 10
加入一勺热高汤，搅拌至大部分被吸收，然后继续每次加一勺高汤并经常搅拌，共16-18分钟。
- 11
开始加高汤约10分钟后，拌入圣女果。
- 12
煮饭的同时，在平底锅中用大火加热剩余的橄榄油，将虾每面煎1-2分钟，至变粉红且完全熟透。
- 13
将鱿鱼放入平底锅中仅煎60-90秒，刚变白即可，以保持软嫩。
- 14
米饭绵密、口感刚好软中带韧时，轻轻拌入虾、鱿鱼和青口贝肉，加热1分钟。
- 15
撒入黑胡椒调味，再拌入柠檬汁、柠檬皮屑和大部分欧芹；青口贝汁的咸味加上柠檬，无需额外加盐。
- 16
静置2分钟后盛出，撒上剩余欧芹，摆上带壳青口贝即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果鱿鱼和青口贝不好买，可以全用虾或冷冻海鲜什锦代替，并调整烹饪时间，避免煮老。
- 白葡萄酒可换成等量的鱼高汤，再挤少许柠檬汁。
- 青口贝可换成小蛤蜊，同样蒸熟，未开口的要丢弃。
- 如需无麸质，请选用标明无麸质的鱼高汤，其他食材本身就不含麸质。
保存方法
海鲜烩饭最好现做现吃。如有剩余，请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在1至2天内吃完；加热时加少许高汤，热透至冒气即可。不建议冷冻，否则米粒会变得粗糙，鱿鱼和虾也会变得像橡皮一样硬。
提前准备
当天早些时候可以先把洋葱、大蒜、欧芹和番茄切好，鱿鱼和虾处理干净，海鲜盖好放冰箱冷藏。青口贝和米在上桌前再烹饪。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录海鲜烩饭，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
过敏原与营养
含有: 甲壳类软体动物鱼类亚硫酸盐芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（650 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 503 千卡 | 77 千卡 |
| 蛋白质 | 31.4 克 | 4.8 克 |
| 碳水化合物 | 66.1 克 | 10.2 克 |
| 其中糖 | 3 克 | 0.5 克 |
| 膳食纤维 | 2.4 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 9.2 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 758 毫克 | 117 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
