Italská · Oběd · Večeře
Rizoto s plody moře
Risotto ai frutti di mare
Krémová rýže arborio dušená ve vývaru z ryb a bílého vína s česnekem, plná sladkých krevet, jemných kroužků olihní a slávek, osvěžená cherry rajčaty, citronem a petrželkou. Je lehčí než většina verzí, bez másla a sýra.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 35 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 56% · Tuky 18% · Bílkoviny 26%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 1/3 hrnku280 gRýže arborio
- 3 hrnky720 gRybí vývar se sníženým obsahem soli
- 2 hrnky480 gVoda
- 9 oz250 gSyrové krevety, oloupané a zbavené střívka
- 9 oz250 gOlihně, očištěné, těla nakrájená na kroužky
- asi 1 lb ve skořápkách115 gSlávky, vydrhnuté a zbavené vousků (hmotnost masa; asi 450 g / 1 lb ve skořápkách)
- 1 1/2 lžíceExtra panenský olivový olej
- 1 střední110 gCibule, nadrobno nakrájená
- 3 stroužky9 gČesnek, nasekaný
- 1/2 hrnku118 gSuché bílé víno
- 1 1/3 hrnku200 gCherry rajčata, rozpůlená
- 1/2 lžičkyDrcené chilli vločky (volitelné)
- 1/2 hrnku15 gČerstvá hladkolistá petržel, nasekaná
- 2 lžíceCitronová šťáva
- 1 lžičkaNastrouhaná citronová kůra
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
Postup
- 1
Slávky zkontrolujte a vyhoďte ty, které mají prasklou skořápku nebo zůstanou po poklepání otevřené.
- 2
V hrnci zahřejte rybí vývar s vodou a udržujte je na mírném varu.
- 3
Slávky dejte do velkého hrnce s poklicí spolu s 1/4 hrnku vína a třetinou česneku.
- 4
Přikryjte a duste v páře na vysokém plameni 4-5 minut, hrncem přitom protřepávejte, dokud se skořápky neotevřou; ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
- 5
Slávky vyjměte, výpek přeceďte přes jemné sítko do vývaru a z většiny skořápek vyberte maso, několik nechte ve skořápkách na ozdobu.
- 6
V široké pánvi se silným dnem rozehřejte na středním plameni 1 lžíci olivového oleje a 5 minut na něm duste cibuli doměkka.
- 7
Přidejte zbylý česnek a chilli vločky a vařte 1 minutu.
- 8
Vsypte rýži a 2 minuty ji opékejte, dokud okraje zrn nezprůsvitní.
- 9
Vlijte zbylé víno a míchejte, dokud se nevsákne.
- 10
Přilijte naběračku horkého vývaru a míchejte, dokud se většina nevsákne, pak pokračujte v přilévání vývaru po naběračkách za častého míchání 16-18 minut.
- 11
Asi po 10 minutách přilévání vývaru vmíchejte cherry rajčata.
- 12
Mezitím na pánvi rozehřejte na vysokém plameni zbylý olivový olej a krevety opékejte 1-2 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví a nebudou celé neprůhledné.
- 13
Na pánev přidejte olihně jen na 60-90 sekund, dokud právě nezbělají, aby zůstaly měkké.
- 14
Když je rýže krémová a na skus právě měkká, opatrně vmíchejte krevety, olihně a slávky a 1 minutu prohřejte.
- 15
Okořeňte černým pepřem, pak vmíchejte citronovou šťávu, citronovou kůru a většinu petrželky; díky slanému výpeku ze slávek a citronu není třeba přidávat sůl.
- 16
Nechte 2 minuty odpočinout, pak podávejte posypané zbylou petrželkou a ozdobené slávkami ve skořápkách.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud olihně a slávky neseženete, použijte jen krevety nebo mraženou směs plodů moře a upravte dobu vaření, aby se nic nepřevařilo.
- Bílé víno nahraďte stejným množstvím rybího vývaru a trochou citronové šťávy.
- Místo slávek použijte malé mušle, uvařte je v páře stejným způsobem a ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
- Pro bezlepkovou verzi použijte rybí vývar označený jako bezlepkový – ostatní suroviny lepek přirozeně neobsahují.
Skladování
Rizoto s plody moře je nejlepší čerstvé. Zbytky dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 1 až 2 dnů; ohřejte je s trochou vývaru, dokud nebudou pořádně horké. Nezmrazujte – rýže zrnití a olihně i krevety se stanou gumovými.
Příprava předem
Již dopoledne můžete nakrájet cibuli, česnek, petržel a rajčata a očistit olihně a krevety; plody moře uchovávejte přikryté v lednici. Slávky a rýži uvařte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Rizoto s plody moře jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: KorýšiMěkkýšiRybySiřičitanyCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (650 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 503 kcal | 77 kcal |
| Bílkoviny | 31,4 g | 4,8 g |
| Sacharidy | 66,1 g | 10,2 g |
| z toho cukry | 3 g | 0,5 g |
| Vláknina | 2,4 g | 0,4 g |
| Tuky | 9,2 g | 1,4 g |
| z toho nasycené | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodík | 758 mg | 117 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
