Italiaans · Lunch · Diner
Risotto met zeevruchten
Risotto ai frutti di mare
Romige arboriorijst gegaard in witte wijn met knoflook en visbouillon, met zoete garnalen, malse inktvisringen en mosselen, opgefrist met cherrytomaatjes, citroen en peterselie. Lichter dan de meeste versies, zonder boter of kaas.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 56% · Vet 18% · Eiwit 26%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/3 kopjes280 gArboriorijst
- 3 kopjes720 gVisbouillon met minder zout
- 2 kopjes480 gWater
- 9 oz250 gRauwe garnalen, gepeld en darm verwijderd
- 9 oz250 gInktvis, schoongemaakt, lijven in ringen gesneden
- ca. 1 lb met schelp115 gMosselen, geschrobd en baardjes verwijderd (gewicht van het vlees; ca. 450 g / 1 lb met schelp)
- 1 1/2 el20 gExtra vierge olijfolie
- 1 middelgrote110 gUi, fijngesneden
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje118 gDroge witte wijn
- 1 1/3 kopjes200 gCherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/2 tlChilivlokken (optioneel)
- 1/2 kopje15 gVerse platte peterselie, gehakt
- 2 el30 gCitroensap
- 1 tlCitroenrasp
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Controleer de mosselen en gooi exemplaren weg met gebarsten schelpen of die open blijven als je erop tikt.
- 2
Verwarm de visbouillon en het water samen in een steelpan en houd dit zachtjes tegen de kook aan.
- 3
Doe de mosselen in een grote pan met deksel, samen met 1/4 kopje van de wijn en een derde van de knoflook.
- 4
Doe de deksel erop en stoom 4-5 minuten op hoog vuur, terwijl je de pan af en toe schudt, tot de schelpen opengaan; gooi de mosselen weg die dicht blijven.
- 5
Schep de mosselen eruit, zeef het kookvocht door een fijne zeef bij de bouillon en haal het meeste vlees uit de schelpen; houd er een paar in de schelp voor de garnering.
- 6
Verhit 1 el van de olijfolie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur en fruit de ui in 5 minuten zacht.
- 7
Voeg de rest van de knoflook en de chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
- 8
Roer de rijst erdoor en rooster 2 minuten tot de randjes glazig worden.
- 9
Schenk de rest van de wijn erbij en roer tot die is opgenomen.
- 10
Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen; blijf vervolgens 16-18 minuten lepel voor lepel bouillon toevoegen en roer regelmatig.
- 11
Roer de cherrytomaatjes erdoor nadat je ongeveer 10 minuten bouillon hebt toegevoegd.
- 12
Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de garnalen 1-2 minuten per kant tot ze roze en helemaal ondoorzichtig zijn.
- 13
Bak de inktvis slechts 60-90 seconden mee in de koekenpan, tot hij net ondoorzichtig is, zodat hij mals blijft.
- 14
Als de rijst romig en net beetgaar is, schep je de garnalen, inktvis en mosselen erdoor en warm je alles 1 minuut door.
- 15
Breng op smaak met de zwarte peper en roer dan het citroensap, de citroenrasp en het grootste deel van de peterselie erdoor; door het zoute mosselvocht en de citroen is extra zout niet nodig.
- 16
Laat 2 minuten rusten en serveer met de rest van de peterselie en de mosselen in hun schelp erop.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Zijn inktvis en mosselen lastig te vinden? Gebruik dan alleen garnalen of een diepvriesmix van zeevruchten en pas de kooktijd aan zodat niets te gaar wordt.
- Vervang de witte wijn door evenveel extra visbouillon met een scheutje citroensap.
- Vervang de mosselen door kleine venusschelpen, stoom ze op dezelfde manier en gooi exemplaren weg die dicht blijven.
- Voor een glutenvrij gerecht gebruik je visbouillon met het label glutenvrij; de andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
Bewaren
Risotto met zeevruchten is vers het lekkerst. Heb je restjes, zet ze dan binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op. Warm ze op met een scheutje bouillon tot ze gloeiend heet zijn. Niet invriezen: de rijst wordt korrelig en de inktvis en garnalen worden taai.
Vooraf maken
Eerder op de dag kun je de ui, knoflook, peterselie en tomaatjes snijden en de inktvis en garnalen schoonmaken; bewaar de zeevruchten afgedekt in de koelkast. Kook de mosselen en de rijst vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Risotto met zeevruchten met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenWeekdierenVisSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (650 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 503 kcal | 77 kcal |
| Eiwit | 31,4 g | 4,8 g |
| Koolhydraten | 66,1 g | 10,2 g |
| waarvan suikers | 3 g | 0,5 g |
| Vezels | 2,4 g | 0,4 g |
| Vet | 9,2 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 758 mg | 117 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
