Italiensk · Frokost · Aftensmad
Risotto med skaldyr
Risotto ai frutti di mare
Cremet arborioris, der simrer i fiskefond og hvidvin med hvidløg, fyldt med søde rejer, møre blæksprutteringe og blåmuslinger og frisket op med cherrytomater, citron og persille. Den er lettere end de fleste udgaver, helt uden smør og ost.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 56% · Fedt 18% · Protein 26%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 1/3 kop280 gArborioris
- 3 kopper720 gFiskefond med lavt saltindhold
- 2 kopper480 gVand
- 9 oz250 gRå rejer, pillede og renset for tarm
- 9 oz250 gBlæksprutte, renset, kroppe skåret i ringe
- ca. 1 lb med skal115 gBlåmuslinger, skrubbede og afskæggede (vægt af kød; ca. 450 g / 1 lb med skal)
- 1 1/2 spsk20 gEkstra jomfruolivenolie
- 1 mellemstort110 gLøg, finthakket
- 3 fed9 gHvidløg, finthakket
- 1/2 kop118 gTør hvidvin
- 1 1/3 kop200 gCherrytomater, halverede
- 1/2 tskChiliflager (valgfri)
- 1/2 kop15 gFrisk bredbladet persille, hakket
- 2 spsk30 gCitronsaft
- 1 tskRevet citronskal
- 1/2 tskSort peber, kværnet
Fremgangsmåde
- 1
Gennemgå muslingerne og smid dem ud, der har revnede skaller eller bliver ved med at være åbne, når du banker let på dem.
- 2
Varm fiskefond og vand sammen i en gryde og hold det ved et svagt kog.
- 3
Kom muslingerne i en stor gryde med låg sammen med 1/4 kop af vinen og en tredjedel af hvidløget.
- 4
Læg låg på og damp ved høj varme i 4-5 minutter, mens du ryster gryden, indtil skallerne åbner sig; smid dem ud, der forbliver lukkede.
- 5
Tag muslingerne op, si kogevæsken gennem en fin si ned i fonden, og pil det meste af kødet ud af skallerne, men gem nogle i skal til pynt.
- 6
Varm 1 spsk af olivenolien i en bred, tykbundet gryde ved middel varme og svits løget blødt i 5 minutter.
- 7
Tilsæt resten af hvidløget og chiliflagerne og steg i 1 minut.
- 8
Rør risene i og rist dem i 2 minutter, til kanterne ser gennemsigtige ud.
- 9
Hæld resten af vinen i og rør, til den er opsuget.
- 10
Tilsæt en grydeske varm fond og rør, til det meste er opsuget, og fortsæt så med at tilsætte fond en grydeske ad gangen under jævnlig omrøring i 16-18 minutter.
- 11
Rør cherrytomaterne i, når du har tilsat fond i ca. 10 minutter.
- 12
Mens risene koger, varmes resten af olivenolien i en pande ved høj varme, og rejerne brunes i 1-2 minutter på hver side, til de er lyserøde og helt uigennemsigtige.
- 13
Kom blæksprutten på panden i kun 60-90 sekunder, til den lige er blevet hvid, så den forbliver mør.
- 14
Når risene er cremede og lige netop møre med lidt bid, vendes rejer, blæksprutte og muslinger forsigtigt i, og det hele varmes igennem i 1 minut.
- 15
Smag til med sort peber, og rør derefter citronsaft, citronskal og det meste af persillen i; den salte muslingesaft og citronen betyder, at der ikke skal tilsættes salt.
- 16
Lad retten hvile i 2 minutter, og server den toppet med resten af persillen og muslingerne i skal.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug kun rejer eller en frossen skaldyrsblanding i stedet for blæksprutte og blåmuslinger, hvis de er svære at finde, og tilpas tilberedningstiden, så intet bliver overkogt.
- Erstat hvidvinen med samme mængde ekstra fiskefond og et skvæt citronsaft.
- Skift blåmuslingerne ud med små hjertemuslinger, damp dem på samme måde, og kassér dem, der forbliver lukkede.
- Til en glutenfri ret skal du bruge fiskefond, der er mærket glutenfri, da de øvrige ingredienser naturligt er glutenfri.
Opbevaring
Risotto med skaldyr smager bedst frisklavet. Har du rester, så sæt dem i køleskabet i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 1 til 2 dage. Genopvarm med et skvæt fond, til retten er rygende varm. Må ikke fryses, da risene bliver grynede, og blæksprutte og rejer bliver seje.
Forbered i forvejen
Tidligere på dagen kan du hakke løg, hvidløg, persille og tomater samt rense blæksprutte og rejer; opbevar skaldyrene tildækket i køleskabet. Kog blåmuslingerne og risene lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Risotto med skaldyr med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: KrebsdyrBløddyrFiskSulfitterSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (650 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 503 kcal | 77 kcal |
| Protein | 31,4 g | 4,8 g |
| Kulhydrater | 66,1 g | 10,2 g |
| heraf sukkerarter | 3 g | 0,5 g |
| Kostfibre | 2,4 g | 0,4 g |
| Fedt | 9,2 g | 1,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 758 mg | 117 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
