Italiana · Almoço · Jantar
Risoto de frutos do mar
Risotto ai frutti di mare
Arroz arbóreo cremoso cozido em vinho branco com alho e caldo de peixe, com camarões adocicados, anéis de lula macios e mexilhões, finalizado com tomates-cereja, limão e salsinha. É mais leve que a maioria das versões, sem manteiga nem queijo.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 18% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/3 xícara280 gArroz arbóreo
- 3 xícaras720 gCaldo de peixe com baixo teor de sódio
- 2 xícaras480 gÁgua
- 9 oz250 gCamarão cru, descascado e limpo
- 9 oz250 gLula limpa, com o corpo cortado em anéis
- cerca de 1 lb com casca115 gMexilhões, escovados e sem as barbas (peso da carne; cerca de 450 g / 1 lb com casca)
- 1 1/2 colher (sopa)20 gAzeite de oliva extravirgem
- 1 média110 gCebola picadinha
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1/2 xícara118 gVinho branco seco
- 1 1/3 xícara200 gTomates-cereja cortados ao meio
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (opcional)
- 1/2 xícara15 gSalsinha fresca picada
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão
- 1 colher (chá)Raspas de limão
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Verifique os mexilhões e descarte os que estiverem com a casca rachada ou que continuarem abertos ao receber uma batidinha.
- 2
Aqueça o caldo de peixe e a água juntos em uma panela e mantenha em fervura branda.
- 3
Coloque os mexilhões em uma panela grande com tampa, com 1/4 xícara do vinho e um terço do alho.
- 4
Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 4-5 minutos, sacudindo a panela, até as conchas abrirem; descarte os que continuarem fechados.
- 5
Retire os mexilhões, coe o líquido do cozimento em uma peneira fina sobre o caldo e tire a maior parte da carne das conchas, reservando alguns na concha para decorar.
- 6
Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma panela larga de fundo grosso em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até amaciar.
- 7
Junte o restante do alho e a pimenta calabresa e cozinhe por 1 minuto.
- 8
Adicione o arroz e toste por 2 minutos, até as bordas ficarem translúcidas.
- 9
Despeje o restante do vinho e mexa até ser absorvido.
- 10
Acrescente uma concha de caldo quente e mexa até ser quase todo absorvido; continue adicionando o caldo, uma concha por vez, mexendo com frequência, por 16-18 minutos.
- 11
Misture os tomates-cereja depois de cerca de 10 minutos adicionando o caldo.
- 12
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o restante do azeite em uma frigideira em fogo alto e sele os camarões por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem rosados e opacos por inteiro.
- 13
Coloque a lula na frigideira por apenas 60-90 segundos, até ficar opaca, para que continue macia.
- 14
Quando o arroz estiver cremoso e al dente, incorpore os camarões, a lula e os mexilhões e aqueça por 1 minuto.
- 15
Tempere com a pimenta-do-reino e misture o suco de limão, as raspas e a maior parte da salsinha; o líquido salgado dos mexilhões e o limão dispensam sal extra.
- 16
Deixe descansar por 2 minutos e sirva coberto com o restante da salsinha e os mexilhões na concha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar lula e mexilhões, use só camarão ou um mix congelado de frutos do mar, ajustando o tempo de cozimento para nada passar do ponto.
- Substitua o vinho branco pela mesma quantidade de caldo de peixe extra com um pouco de suco de limão.
- Troque os mexilhões por vôngoles pequenos, cozinhando-os no vapor da mesma forma e descartando os que não abrirem.
- Para um prato sem glúten, use caldo de peixe com indicação sem glúten, já que os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
Armazenamento
O risoto de frutos do mar fica melhor servido na hora. Se sobrar, guarde na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 1 a 2 dias, reaquecendo com um pouco de caldo até ficar bem quente. Não congele, pois o arroz fica granuloso e a lula e o camarão ficam borrachudos.
Preparo antecipado
Mais cedo no mesmo dia, você pode picar a cebola, o alho, a salsinha e os tomates e limpar a lula e o camarão, mantendo os frutos do mar cobertos na geladeira. Cozinhe os mexilhões e o arroz só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosMoluscosPeixeSulfitosAipo
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Informação nutricional completa
| Por porção (650 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 503 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 31,4 g | 4,8 g |
| Carboidratos | 66,1 g | 10,2 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 0,5 g |
| Fibras | 2,4 g | 0,4 g |
| Gorduras | 9,2 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sódio | 758 mg | 117 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
