Italienne · Déjeuner · Dîner
Risotto aux fruits de mer
Risotto ai frutti di mare
Un riz arborio crémeux mijoté dans un bouillon de poisson au vin blanc et à l'ail, garni de crevettes sucrées, d'anneaux de calamar tendres et de moules, puis relevé de tomates cerises, de citron et de persil. Plus léger que la plupart des versions, sans beurre ni fromage.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 18% · Protéines 26%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/3 tasse280 gRiz arborio
- 3 tasses720 gFumet de poisson pauvre en sel
- 2 tasses480 gEau
- 9 oz250 gCrevettes crues, décortiquées et déveinées
- 9 oz250 gCalamars nettoyés, corps coupés en anneaux
- environ 1 lb avec coquilles115 gMoules, brossées et ébarbées (poids de la chair ; environ 450 g / 1 lb avec coquilles)
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive vierge extra
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 3 gousses9 gAil, haché
- 1/2 tasse118 gVin blanc sec
- 1 1/3 tasse200 gTomates cerises, coupées en deux
- 1/2 c. à caféPiment rouge en flocons (facultatif)
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 2 c. à soupe30 gJus de citron
- 1 c. à caféZeste de citron
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Triez les moules et jetez celles dont la coquille est fêlée ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
- 2
Faites chauffer le fumet de poisson et l'eau ensemble dans une casserole et maintenez à petit frémissement.
- 3
Mettez les moules dans une grande casserole avec couvercle, avec 1/4 tasse de vin et un tiers de l'ail.
- 4
Couvrez et faites cuire à feu vif 4 à 5 minutes en secouant la casserole, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent ; jetez celles qui restent fermées.
- 5
Retirez les moules, filtrez leur jus de cuisson dans le bouillon à travers une passoire fine, puis décortiquez la plupart des moules en en gardant quelques-unes dans leur coquille pour la décoration.
- 6
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse large à fond épais à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes.
- 7
Ajoutez le reste de l'ail et le piment en flocons et faites cuire 1 minute.
- 8
Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
- 9
Versez le reste du vin et remuez jusqu'à absorption.
- 10
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, puis continuez à ajouter le bouillon louche par louche en remuant souvent, pendant 16 à 18 minutes.
- 11
Incorporez les tomates cerises après environ 10 minutes d'ajout de bouillon.
- 12
Pendant la cuisson du riz, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et saisissez les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques à cœur.
- 13
Ajoutez les calamars dans la poêle 60 à 90 secondes seulement, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, pour qu'ils restent tendres.
- 14
Quand le riz est crémeux et juste tendre sous la dent, incorporez délicatement les crevettes, les calamars et les moules et réchauffez 1 minute.
- 15
Assaisonnez avec le poivre noir, puis ajoutez le jus et le zeste de citron et la majeure partie du persil ; grâce au jus salé des moules et au citron, inutile d'ajouter du sel.
- 16
Laissez reposer 2 minutes, puis servez parsemé du reste du persil et garni des moules dans leur coquille.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si les calamars et les moules sont difficiles à trouver, utilisez uniquement des crevettes ou un mélange de fruits de mer surgelés, en ajustant le temps de cuisson pour que rien ne soit trop cuit.
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de fumet de poisson supplémentaire et un filet de jus de citron.
- Remplacez les moules par de petites palourdes, cuites à la vapeur de la même façon ; jetez celles qui restent fermées.
- Pour un plat sans gluten, choisissez un fumet de poisson étiqueté sans gluten, les autres ingrédients étant naturellement sans gluten.
Conservation
Le risotto aux fruits de mer se déguste de préférence tout juste préparé. S'il en reste, placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-le sous 1 à 2 jours, en le réchauffant avec un peu de fumet jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne le congelez pas : le riz deviendrait granuleux et les calamars et les crevettes caoutchouteux.
À préparer à l'avance
Plus tôt dans la journée, vous pouvez hacher l'oignon, l'ail, le persil et couper les tomates, puis nettoyer les calamars et les crevettes, en gardant les fruits de mer couverts au réfrigérateur. Faites cuire les moules et le riz juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésMollusquesPoissonSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (650 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 503 kcal | 77 kcal |
| Protéines | 31,4 g | 4,8 g |
| Glucides | 66,1 g | 10,2 g |
| dont sucres | 3 g | 0,5 g |
| Fibres | 2,4 g | 0,4 g |
| Lipides | 9,2 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodium | 758 mg | 117 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
