إندونيسي وماليزي · غداء · عشاء
روبيان بالسمبل
Sambal Udang
روبيان طري ومليء بالعصارة مغطى بمعجون فلفل حار لامع بلون أحمر داكن، بنكهة مدخنة وحموضة التمر الهندي ولمسة حلاوة خفيفة. هذه النسخة الأخف من الطبق الماليزي المحبوب تستخدم زيتًا أقل بكثير من المعتاد مع الاحتفاظ بكل النكهة القوية.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 39% · الدهون 28% · البروتين 33%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 500 غ (حوالي 1 رطل)روبيان كبير، مقشر ومنزوع العرق
- حوالي 15 حبة20 غفلفل أحمر حار مجفف
- 1 كوب250 غماء ساخن (لنقع الفلفل)
- 2 حبة كبيرة30 غفلفل أحمر حار طازج
- 6 حبات صغيرة100 غبصل أشلوت
- 4 فصوص12 غثوم
- 2 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (بلاكان)
- 1 عود15 غعشبة الليمون، الجزء الأبيض مقطع شرائح
- 1 حبة متوسطة110 غبصل، مقطع حلقات
- 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو سكر بني
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوب120 غماء (للمعجون والصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليم
طريقة التحضير
- 1
قصّ الفلفل المجفف قطعًا بالمقص، وانفض معظم البذور لتخفيف الحرارة، ثم انقعه في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.
- 2
صفِّ الفلفل وتخلص من ماء النقع.
- 3
حمّص معجون الروبيان في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته، ثم ارفعه.
- 4
اخلط الفلفل المنقوع والفلفل الطازج والأشلوت والثوم ومعجون الروبيان المحمص وعشبة الليمون مع 60 مل من الماء في الخلاط حتى تحصل على معجون ناعم.
- 5
سخّن الزيت في ووك أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة.
- 6
أضف معجون الفلفل واقلِه مع التحريك المتكرر لمدة 10-12 دقيقة حتى يغمق لونه وتصبح رائحته حلوة لا نيئة؛ أضف رشة من الماء المتبقي إذا التصق.
- 7
أضف حلقات البصل وقلّبها لمدة 3 دقائق حتى تطرى قليلًا.
- 8
أضف معجون التمر الهندي والسكر والملح وباقي الماء، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لامعًا وكثيفًا.
- 9
أضف الروبيان واطهه لمدة 3-4 دقائق مع التقليب حتى يصبح ورديًا ومعتمًا وينضج تمامًا حتى 63 °C / 145 °F.
- 10
أضف عصير الليم وقلّب، وتذوق لضبط الملح، وقدّمه ساخنًا.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- إن لم تجد البلاكان، استخدم ملعقة كبيرة واحدة من صلصة السمك بدلاً من معجون الروبيان، وأضفها مع معجون التمر الهندي.
- استبدل الروبيان بقطع صغيرة من التوفو المتماسك أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم، واطهِ الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 74 °C / 165 °F.
- للحصول على طبق أقل حدة، استخدم 8 إلى 10 حبات من الفلفل الأحمر الحار المجفف، واستبدل الفلفل الأحمر الحار الطازج بنصف فلفلة رومية حمراء.
- أضف حفنة من الفاصوليا الخضراء أو البيتاي (الفول النتن) مع البصل لمزيد من الخضار، كما هو شائع في النسخ الماليزية.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 أيام، مع إعادة تسخينها بلطف حتى تصبح ساخنة جداً ويتصاعد منها البخار. يصبح الروبيان مطاطياً عند إعادة تسخينه أو تجميده، لذا يُفضَّل تناول الطبق طازجاً، أما صلصة السمبل وحدها فيمكن تجميدها جيداً لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التحضير المسبق
اخلط معجون الفلفل واقْلِه حتى خطوة إضافة معجون التمر الهندي قبل الموعد بما يصل إلى 4 أيام واحفظه في الثلاجة، أو جمّده في حصص. عند التقديم، سخّن الصلصة حتى تغلي واطهُ فيها الروبيان طازجاً.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل روبيان بالسمبل بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: القشريات
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (312 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 225 سعرة | 72 سعرة |
| البروتين | 19.4 غ | 6.2 غ |
| الكربوهيدرات | 22.4 غ | 7.2 غ |
| منها سكريات | 11.8 غ | 3.8 غ |
| الألياف | 3.3 غ | 1.1 غ |
| الدهون | 7.2 غ | 2.3 غ |
| منها مشبعة | 1.6 غ | 0.5 غ |
| الصوديوم | 1,169 ملغ | 375 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
