إندونيسي وماليزي · غداء · عشاء
إيكان باكار (سمك مشوي بالتوابل)
Ikan bakar
سمك نهّاش كامل مدهون بمعجون عطري من الكرّاث الأندلسي والفلفل الحار وعشبة الليمون والكركم، ثم يُشوى حتى تفوح منه رائحة الشواء ويُدهن بصلصة كيكاب مانيس اللزجة الحامضة الحلوة. يُقدَّم مع الخيار المقرمش والليمون الأخضر لوجبة خفيفة ونكهة قوية.
- التحضير
- 35 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 33% · الدهون 22% · البروتين 45%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 2 سمكة (نحو 600 غ لكل واحدة)سمك نهّاش أحمر كامل، منظّف ومقشّر
- 2 متوسطة الحجم130 غليمون أخضر (لايم)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 4 متوسطة الحجم120 غكرّاث أندلسي (شالوت)، مقشّر
- 4 فصوص12 غفصوص ثوم، مقشّرة
- 3 متوسطة الحجم45 غفلفل أحمر حار طازج
- قطعة 2 سم10 غزنجبيل طازج، مقشّر
- 3 حبات9 غجوز الشمع (أو جوز المكاديميا)
- 1 عود20 غعشبة الليمون، الجزء الأبيض الطري مقطّع شرائح
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 2 ملعقة كبيرةماء
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل أو سكر بني
- 2 ملعقة كبيرةكيكاب مانيس (صلصة صويا حلوة)
- 1 متوسطة الحجم200 غخيار، مقطّع شرائح، للتقديم
طريقة التحضير
- 1
اغسل السمك وجفّفه بمناديل ورقية.
- 2
اصنع 3 شقوق مائلة على كل جانب من كل سمكة حتى تصل إلى العظم.
- 3
اعصر ليمونة واحدة وقطّع الأخرى إلى شرائح للتقديم.
- 4
افرك السمك من الداخل والخارج بعصير الليمون والملح، ثم اتركه جانبًا.
- 5
اخلط الكرّاث الأندلسي والثوم والفلفل الحار والزنجبيل وجوز الشمع وعشبة الليمون والكركم والماء في الخلاط حتى تحصل على معجون ناعم.
- 6
سخّن 2 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واقلِ المعجون مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحته ويغمق لونه.
- 7
أضف معجون التمر الهندي والسكر وقلّب، واطهُ دقيقة أخرى، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلًا.
- 8
ضع نصف المعجون في وعاء واخلطه مع الكيكاب مانيس لتحضير صلصة الدهن.
- 9
افرك باقي المعجون على السمك كله وداخل الشقوق، ثم اتركه ينتقع لمدة 15 دقيقة.
- 10
سخّن الشواية أو الباربيكيو أو مقلاة الشوي على نار متوسطة إلى عالية وادهن الشبكة بما تبقى من الزيت (1 ملعقة صغيرة).
- 11
اشوِ السمك لمدة 8–10 دقائق لكل جانب، مع قلبه مرة واحدة بحذر.
- 12
ادهن السمك بالصلصة خلال الدقائق الأخيرة على كل جانب، واتركها تتكرمل دون أن تحترق.
- 13
تأكد من نضج السمك: يجب أن يصبح اللحم في الجزء الأسمك معتمًا ويتفتت بسهولة وتصل حرارته إلى 63 °C / 145 °F.
- 14
قدّمه مع شرائح الخيار وقطع الليمون الأخضر.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم سمك القاروص أو الدنيس أو البلطي الكامل بدلاً من النهّاش الأحمر إن كان أسهل في الحصول عليه، مع ضبط مدة الشوي حسب حجم السمكة.
- استبدل جوز الشمع بالعدد نفسه من جوز المكاديميا، أو استغنِ عنه للحصول على نسخة خالية من المكسرات، مع أن المعجون سيصبح أقل غنى بقليل.
- للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، اختر كيكاب مانيس مكتوباً عليه خالٍ من الغلوتين، أو اخلط صلصة تاماري خالية من الغلوتين مع قليل من سكر النخيل لتحضير صلصة صويا حلوة بنفسك.
- لطبق أقل حرارة، أزل بذور الفلفل الأحمر الحار أو استخدم حبة واحدة فقط.
التخزين
ضع بقايا السمك في الثلاجة خلال ساعتين داخل وعاء مغطّى، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جداً ويتصاعد منها البخار من الداخل بالكامل. يُفضّل تناولها طازجة فور خروجها من الشواية، ولا يُنصح بتجميدها لأن اللحم يصبح طرياً وتفقد طبقة التلميع قرمشتها.
التحضير المسبق
يمكن خلط معجون التوابل وقليه وتبريده قبل ما يصل إلى 3 أيام وحفظه مغطّى في الثلاجة، على أن يُضاف الكيكاب مانيس إلى الجزء المخصص للتلميع قبل الشوي مباشرة. نظّف السمك واصنع فيه شقوقاً قبل يوم كحد أقصى واحفظه مبرّداً، لكن أضف عصير الليمون الأخضر والمعجون قبل الطهي بنحو 15 دقيقة فقط.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل إيكان باكار (سمك مشوي بالتوابل) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الأسماكالصوياالغلوتينالمكسرات
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (465 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 295 سعرة | 63 سعرة |
| البروتين | 33.6 غ | 7.2 غ |
| الكربوهيدرات | 24.6 غ | 5.3 غ |
| منها سكريات | 11.9 غ | 2.6 غ |
| الألياف | 3 غ | 0.6 غ |
| الدهون | 7.5 غ | 1.6 غ |
| منها مشبعة | 1 غ | 0.2 غ |
| الصوديوم | 697 ملغ | 150 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
