Ινδονησιακή & Μαλαισιανή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Γαρίδες σάμπαλ
Sambal Udang
Ζουμερές γαρίδες σε μια γυαλιστερή, βαθυκόκκινη πάστα τσίλι, καπνιστή, με ξινή νότα από ταμάρινδο και απαλή γλύκα. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου πιάτου της Μαλαισίας χρησιμοποιεί πολύ λιγότερο λάδι από τη συνηθισμένη, αλλά κρατά όλη την έντονη γεύση.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 39% · Λιπαρά 28% · Πρωτεΐνη 33%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 g (περίπου 1 lb)Μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- περίπου 1520 γρ.Αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές
- 1 φλιτζάνι250 γρ.Ζεστό νερό (για το μούλιασμα των πιπεριών)
- 2 μεγάλες30 γρ.Φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές
- 6 μικρά100 γρ.Εσαλότ
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο
- 2 κ.γ.10 γρ.Πάστα γαρίδας (μπελακάν)
- 1 κοτσάνι15 γρ.Λεμονόχορτο, το λευκό μέρος σε ροδέλες
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, σε ροδέλες
- 2 κ.σ.30 γρ.Πάστα ταμάρινδου
- 1 κ.σ.12 γρ.Ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Φυτικό λάδι
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό (για την πάστα και τη σάλτσα)
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λάιμ
Βήματα
- 1
Κόβουμε με ψαλίδι τις αποξηραμένες πιπεριές σε κομμάτια, τινάζουμε έξω τους περισσότερους σπόρους για λιγότερη καυτάδα και τις μουλιάζουμε στο ζεστό νερό για 15 λεπτά.
- 2
Σουρώνουμε τις πιπεριές και πετάμε το νερό του μουλιάσματος.
- 3
Καβουρδίζουμε την πάστα γαρίδας σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει, και την αφαιρούμε.
- 4
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις μουλιασμένες πιπεριές, τις φρέσκες πιπεριές, τα εσαλότ, το σκόρδο, την καβουρδισμένη πάστα γαρίδας και το λεμονόχορτο με 60 ml από το νερό, μέχρι να γίνει λεία πάστα.
- 5
Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- 6
Προσθέτουμε την πάστα τσίλι και τη σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 10-12 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να μυρίζει γλυκά και όχι ωμά· αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο νερό.
- 7
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- 8
Προσθέτουμε την πάστα ταμάρινδου, τη ζάχαρη, το αλάτι και το υπόλοιπο νερό και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να πήξει.
- 9
Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροζίσουν, να γίνουν αδιαφανείς και να ψηθούν καλά, ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- 10
Ανακατεύουμε με τον χυμό λάιμ, δοκιμάζουμε για αλάτι και σερβίρουμε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε μπελακάν, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού αντί για την πάστα γαρίδας και προσθέστε τη μαζί με την πάστα ταμάρινδου.
- Αντικαταστήστε τις γαρίδες με κομμάτια σφιχτού τόφου ή μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, σε μέγεθος μπουκιάς· μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε 8 έως 10 αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές και αντικαταστήστε τις φρέσκες με μισή κόκκινη πιπεριά.
- Για περισσότερα λαχανικά, προσθέστε μια χούφτα φασολάκια ή πετάι («βρωμοφάσολα») μαζί με το κρεμμύδι, όπως συνηθίζεται στις εκδοχές της Μαλαισίας.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Οι γαρίδες γίνονται λαστιχένιες όταν ξαναζεσταθούν ή καταψυχθούν, γι' αυτό το πιάτο είναι καλύτερο φρέσκο· η σάλτσα σάμπαλ μόνη της, όμως, καταψύχεται άψογα έως 3 μήνες.
Προετοιμασία από πριν
Πολτοποιήστε και τσιγαρίστε την πάστα καυτερής πιπεριάς μέχρι και το βήμα του ταμάρινδου έως 4 ημέρες νωρίτερα και κρατήστε τη στο ψυγείο ή καταψύξτε τη σε μερίδες. Όταν είστε έτοιμοι, ζεστάνετε τη σάλτσα μέχρι να πάρει βράση και μαγειρέψτε μέσα της τις γαρίδες εκείνη τη στιγμή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γαρίδες σάμπαλ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Οστρακοειδή
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (312 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 225 kcal | 72 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19,4 γρ. | 6,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 22,4 γρ. | 7,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 11,8 γρ. | 3,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 7,2 γρ. | 2,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,6 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 1.169 mg | 375 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
