رندانغ اللحم البقري

انقع الفلفل المجفف في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم صفّه وتخلص من ماء النقع.

قطّع الجزء الأبيض من ساقين من عشبة الليمون شرائح؛ واهرس الساق المتبقية بظهر السكين واتركها كاملة.

اخلط الفلفل المنقوع والفلفل الطازج والأشلوط والثوم والزنجبيل والخولنجان وعشبة الليمون المقطعة والكركم حتى تحصل على معجون ناعم، وأضف قليلًا من ماء الطهي عند الحاجة.

حمّص جوز الهند المجفف في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى هادئة مع التحريك المستمر لمدة 5–7 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

اهرس جوز الهند المحمص أو اخلطه حتى يصبح دهنيًا وقوامه كالمعجون، ثم ضعه جانبًا.

سخّن الزيت في قدر كبير سميك القاع على نار متوسطة، وأضف القرفة واليانسون النجمي والقرنفل والهيل لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضف معجون التوابل واطهه مع التحريك المتكرر لمدة 8–10 دقائق حتى يغمق لونه وتفوح رائحته.

أضف اللحم وقلّبه لمدة 3–4 دقائق حتى يتغطى بالمعجون.

اسكب حليب جوز الهند وباقي ماء الطهي، ثم أضف عشبة الليمون المهروسة وأوراق الليمون والتمر الهندي وسكر النخيل والملح.

اترك المزيج يغلي، ثم خفّف النار واتركه يُطهى بهدوء مع تغطية جزئية لمدة ساعتين تقريبًا، مع التحريك كل 15 دقيقة.

أثناء طهي اللحم، اغسل الأرز البني واتركه يغلي مع ماء الأرز، ثم غطّه واطهه على نار هادئة لمدة 40–45 دقيقة حتى ينضج؛ واتركه يرتاح 10 دقائق بعيدًا عن النار.

أضف معجون جوز الهند المحمص إلى اللحم وحرّك، واطهه دون غطاء لمدة 30–40 دقيقة إضافية مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الصلصة كثيفة وداكنة وتلتصق باللحم ويصبح اللحم طريًا جدًا (أعلى بكثير من 71 °م / 160 °ف).

أخرج التوابل الكاملة وساق عشبة الليمون، وتذوق الملح، وقدّمه مع الأرز البني.