Indonesiskt & malaysiskt · Lunch · Middag
Sambalräkor
Sambal Udang
Saftiga räkor vända i en glansig, djupröd chilipasta som är rökig, syrlig av tamarind och lätt söt. Den här lättare versionen av den malaysiska favoriten använder mycket mindre olja än vanligt men behåller all den kraftfulla smaken.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 45 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 39% · Fett 28% · Protein 33%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 500 g (ca 1 lb)Stora räkor, skalade och rensade
- ca 1520 gTorkade röda chilifrukter
- 1 kopp250 gHett vatten (för blötläggning av chili)
- 2 stora30 gFärsk röd chili
- 6 små100 gSchalottenlök
- 4 klyftor12 gVitlök
- 2 tsk10 gRäkpasta (belacan)
- 1 stjälk15 gCitrongräs, den vita delen skivad
- 1 medelstor110 gGul lök, skuren i ringar
- 2 msk30 gTamarindpasta
- 1 msk12 gPalmsocker eller farinsocker
- 1 1/2 msk20 gNeutral olja
- 1/2 tskSalt
- 1/2 kopp120 gVatten (till pasta och sås)
- 1 msk15 gLimejuice
Gör så här
- 1
Klipp de torkade chilifrukterna i bitar, skaka ur det mesta av fröna för mildare hetta och blötlägg dem i det heta vattnet i 15 minuter.
- 2
Låt chilin rinna av och häll bort blötläggningsvattnet.
- 3
Rosta räkpastan i en torr panna på medelvärme i ca 1 minut tills den doftar, ta sedan bort den.
- 4
Mixa den blötlagda chilin, färsk chili, schalottenlök, vitlök, rostad räkpasta och citrongräs med 60 ml av vattnet till en slät pasta.
- 5
Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna med non-stick-beläggning på medellåg värme.
- 6
Tillsätt chilipastan och stek under flitig omrörning i 10-12 minuter tills den mörknar och doftar sött i stället för rått; tillsätt en skvätt av det återstående vattnet om den fastnar.
- 7
Rör ner den skivade löken och låt fräsa i 3 minuter tills den mjuknat något.
- 8
Tillsätt tamarindpasta, socker, salt och resten av vattnet och låt sjuda i 2-3 minuter tills såsen är blank och tjock.
- 9
Tillsätt räkorna och låt dem tillagas i 3-4 minuter under vändning tills de är rosa, ogenomskinliga och genomkokta (63 °C / 145 °F i mitten).
- 10
Rör ner limejuicen, smaka av med salt och servera varmt.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Hittar du inte belacan kan du använda 1 matsked fisksås i stället för räkpasta och tillsätta den tillsammans med tamarindpastan.
- Byt ut räkorna mot bitar av fast tofu eller benfri kycklinglårfilé; tillaga kycklingen tills den når 74 °C / 165 °F.
- För en mildare rätt, använd 8–10 torkade röda chilifrukter och byt ut den färska röda chilin mot en halv röd paprika.
- Tillsätt en näve haricots verts eller petai tillsammans med löken för mer grönsaker, som är vanligt i malaysiska varianter.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät inom 3 dagar; värm försiktigt tills de är rykande heta. Räkor blir gummiaktiga när de värms upp eller fryses, så rätten är godast nylagad, men sambalsåsen i sig går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.
Förbered i förväg
Mixa och fräs chilipastan till och med steget med tamarindpastan upp till 4 dagar i förväg och förvara den i kylen, eller frys in den i portioner. När det är dags att äta, värm såsen tills den bubblar och tillaga räkorna i den precis innan servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Sambalräkor med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Kräftdjur
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 225 kcal | 72 kcal |
| Protein | 19,4 g | 6,2 g |
| Kolhydrater | 22,4 g | 7,2 g |
| varav sockerarter | 11,8 g | 3,8 g |
| Fiber | 3,3 g | 1,1 g |
| Fett | 7,2 g | 2,3 g |
| varav mättat fett | 1,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 1 169 mg | 375 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
