Indonesisk og malaysisk · Lunsj · Middag
Sambal-reker
Sambal Udang
Saftige reker vendt i en blank, dyprød chilipasta som er røykaktig, syrlig av tamarind og lett søt. Denne lettere versjonen av en malaysisk favoritt bruker langt mindre olje enn vanlig, men beholder all den fyldige smaken.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 20 min
- Totalt
- 45 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 39% · Fett 28% · Protein 33%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 500 g (ca. 1 lb)Store reker, skrellet og renset
- ca. 1520 gTørkede røde chilier
- 1 kopp250 gVarmt vann (til bløtlegging av chili)
- 2 store30 gFriske røde chilier
- 6 små100 gSjalottløk
- 4 fedd12 gHvitløk
- 2 ts10 gRekepasta (belacan)
- 1 stilk15 gSitrongress, den hvite delen i skiver
- 1 middels110 gLøk, i ringer
- 2 ss30 gTamarindpasta
- 1 ss12 gPalmesukker eller brunt sukker
- 1 1/2 ss20 gNøytral olje
- 1/2 tsSalt
- 1/2 kopp120 gVann (til pasta og saus)
- 1 ss15 gLimesaft
Fremgangsmåte
- 1
Klipp de tørkede chiliene i biter, rist ut det meste av frøene for mindre styrke, og bløtlegg dem i det varme vannet i 15 minutter.
- 2
Hell av chiliene og kast bløtleggingsvannet.
- 3
Rist rekepastaen i en tørr panne på middels varme i ca. 1 minutt til den dufter, og ta den ut.
- 4
Kjør de bløtlagte chiliene, friske chilier, sjalottløk, hvitløk, ristet rekepasta og sitrongress med 60 ml av vannet til en jevn pasta.
- 5
Varm oljen i en wok eller stekepanne med slippbelegg på middels lav varme.
- 6
Tilsett chilipastaen og stek under jevnlig omrøring i 10-12 minutter til den blir mørkere og lukter søtt i stedet for rått; tilsett en skvett av resten av vannet hvis den setter seg fast.
- 7
Rør inn løkringene og stek i 3 minutter til de er litt myke.
- 8
Tilsett tamarindpasta, sukker, salt og resten av vannet, og la det småkoke i 2-3 minutter til sausen er blank og tykk.
- 9
Tilsett rekene og stek i 3-4 minutter mens du snur dem, til de er rosa, ugjennomsiktige og gjennomstekt til 63 °C / 145 °F.
- 10
Rør inn limesaften, smak til med salt og server varmt.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Finner du ikke belacan, kan du bruke 1 spiseskje fiskesaus i stedet for rekepastaen og tilsette den sammen med tamarinden.
- Bytt ut rekene med biter av fast tofu eller benfritt kyllinglår; stek kyllingen til den holder 74 °C / 165 °F.
- For en mildere rett kan du bruke 8 til 10 tørkede chilier og erstatte de friske chiliene med en halv rød paprika.
- Tilsett en håndfull grønne bønner eller petai (stinkbønner) sammen med løken for mer grønnsaker, slik det er vanlig i malaysiske varianter.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en tildekket beholder innen 2 timer, og spis dem innen 3 dager. Varm forsiktig opp til retten er rykende varm. Reker blir seige når de varmes opp eller fryses, så retten er best fersk, men selve sambalsausen kan fryses i opptil 3 måneder.
Lag på forhånd
Kjør og stek chilipastaen til og med tamarindtrinnet opptil 4 dager i forveien, og oppbevar den kjølig, eller frys den i porsjoner. Når du skal spise, varmer du sausen til den bobler og koker rekene ferske i den.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Sambal-reker med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Skalldyr
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 225 kcal | 72 kcal |
| Protein | 19,4 g | 6,2 g |
| Karbohydrater | 22,4 g | 7,2 g |
| hvorav sukkerarter | 11,8 g | 3,8 g |
| Kostfiber | 3,3 g | 1,1 g |
| Fett | 7,2 g | 2,3 g |
| hvorav mettet fett | 1,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 1 169 mg | 375 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
