Indonesia & Malaysia · Bữa trưa · Bữa tối
Tôm sốt sambal
Sambal Udang
Tôm mọng nước quyện trong lớp sốt ớt đỏ sậm bóng bẩy, thơm mùi khói, chua nhẹ từ me và ngọt dịu. Phiên bản nhẹ nhàng của món khoái khẩu Malaysia này dùng ít dầu hơn hẳn cách nấu thông thường nhưng vẫn giữ trọn hương vị đậm đà.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 20 phút
- Tổng
- 45 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 39% · Chất béo 28% · Protein 33%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 500 g (khoảng 1 lb)Tôm to, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
- khoảng 15 quả20 gỚt đỏ khô
- 1 cốc250 gNước nóng (để ngâm ớt)
- 2 quả to30 gỚt đỏ tươi
- 6 củ nhỏ100 gHành tím
- 4 tép12 gTỏi
- 2 thìa cà phê10 gMắm ruốc (belacan)
- 1 cây15 gSả, thái lát phần trắng
- 1 củ vừa110 gHành tây, thái khoanh
- 2 thìa canh30 gMe chua dạng sệt
- 1 thìa canh12 gĐường thốt nốt hoặc đường nâu
- 1 1/2 thìa canh20 gDầu ăn
- 1/2 thìa cà phêMuối
- 1/2 cốc120 gNước (cho hỗn hợp xay và nước sốt)
- 1 thìa canh15 gNước cốt chanh
Các bước
- 1
Dùng kéo cắt ớt khô thành khúc, giũ bỏ phần lớn hạt để bớt cay, rồi ngâm trong nước nóng 15 phút.
- 2
Vớt ớt ra để ráo, bỏ nước ngâm.
- 3
Rang mắm ruốc trong chảo khô trên lửa vừa khoảng 1 phút đến khi dậy mùi thơm, rồi lấy ra.
- 4
Xay ớt đã ngâm, ớt tươi, hành tím, tỏi, mắm ruốc đã rang và sả với 60 ml nước thành hỗn hợp mịn.
- 5
Đun nóng dầu trong chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng trên lửa vừa nhỏ.
- 6
Cho hỗn hợp ớt xay vào xào, đảo thường xuyên trong 10-12 phút đến khi sẫm màu và có mùi thơm ngọt thay vì mùi sống; nếu bị dính chảo, thêm chút nước còn lại.
- 7
Cho hành tây vào đảo đều, nấu 3 phút đến khi hơi mềm.
- 8
Thêm me, đường, muối và phần nước còn lại, đun liu riu 2-3 phút đến khi sốt bóng và sánh đặc.
- 9
Cho tôm vào nấu 3-4 phút, trở đều, đến khi tôm chuyển hồng, thịt đục và chín tới 63 °C / 145 °F.
- 10
Cho nước cốt chanh vào đảo đều, nêm lại muối và dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu không tìm được belacan, thay mắm ruốc bằng 1 thìa canh nước mắm, cho vào cùng lúc với me.
- Thay tôm bằng đậu phụ cứng hoặc đùi gà rút xương cắt miếng vừa ăn; nấu gà đến khi nhiệt độ bên trong đạt 74 °C / 165 °F.
- Muốn ít cay hơn, dùng 8 đến 10 quả ớt đỏ khô và thay ớt đỏ tươi bằng nửa quả ớt chuông đỏ.
- Thêm một nắm đậu cô ve hoặc petai (đậu thối) cùng lúc với hành tây để có thêm rau, giống cách nấu phổ biến ở Malaysia.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp đậy kín, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 ngày; hâm nóng nhẹ nhàng đến khi bốc hơi nóng. Tôm sẽ bị dai khi hâm lại hoặc cấp đông nên món này ngon nhất khi ăn ngay, nhưng riêng phần sốt sambal có thể cấp đông tốt đến 3 tháng.
Chuẩn bị trước
Xay và xào hỗn hợp ớt đến bước cho me, có thể làm trước tối đa 4 ngày rồi bảo quản lạnh, hoặc chia phần để cấp đông. Khi ăn, đun sốt đến khi sôi lăn tăn rồi mới cho tôm vào nấu.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Tôm sốt sambal chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Động vật giáp xác
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (312 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 225 kcal | 72 kcal |
| Protein | 19,4 g | 6,2 g |
| Carbohydrate | 22,4 g | 7,2 g |
| trong đó đường | 11,8 g | 3,8 g |
| Chất xơ | 3,3 g | 1,1 g |
| Chất béo | 7,2 g | 2,3 g |
| trong đó bão hòa | 1,6 g | 0,5 g |
| Natri | 1.169 mg | 375 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
