لونتونغ سايور

اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ.

ضع الأرز و1000 غ ماء و1/4 ملعقة صغيرة ملح في قدر ثقيل واتركه حتى يغلي.

اطهه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى يصبح الأرز طرياً جداً وكثيفاً كالعصيدة الثقيلة.

اسكب الأرز الساخن بالملعقة في وعاء مبطّن بورق الخبز، واضغطه جيداً وسوِّ سطحه.

اترك الأرز ليبرد ويتماسك لمدة ساعة على الأقل بينما تحضّر الكاري.

اسلق البيض لمدة 10 دقائق، ثم برّده في ماء بارد وقشّره.

اخلط الشالوت والثوم والفلفل الحار وجوز الشمع والكركم والكزبرة مع القليل من ماء الكاري حتى تحصل على معجون ناعم.

سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، واقلِ المعجون لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحته وتختفي رائحته النيئة.

أضف الخولنجان وعشبة الليمون وورق الغار وورق الليمون وحرّك لمدة دقيقة واحدة.

اسكب باقي ماء الكاري (500 غ) واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.

أضف الشايوت واطهه على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يطرى قليلاً.

أضف اللوبيا الطويلة والتوفو والبيض المقشّر واطهها على نار هادئة لمدة 4 دقائق.

أضف حليب جوز الهند و1/2 ملعقة صغيرة ملح والسكر مع التحريك، وسخّن بلطف لمدة 3-4 دقائق دون أن يغلي بقوة حتى لا ينفصل.

تذوّق واضبط التتبيل، ثم أخرج عشبة الليمون والخولنجان والأوراق.

قطّع الأرز المتماسك مكعبات، ووزّعه على الأوعية، ثم اسكب فوقه كاري الخضار والتوفو ونصف بيضة.