インドネシア・マレーシア料理 · 昼食 · 夕食
海老のサンバル炒め
Sambal Udang
ぷりぷりの海老を、つややかで深紅のチリペーストで絡めました。スモーキーでタマリンドの酸味があり、ほんのり甘い味わい。マレーシアで人気の料理を、通常より油をぐっと控えながらも力強い風味はそのままに軽く仕上げました。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 20分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 39% · 脂質 28% · たんぱく質 33%
材料
4人分- 500 g（約1 lb）大きめの海老（殻と背わたを取る）
- 約15本20 g乾燥赤唐辛子
- 1カップ250 g熱湯（唐辛子を戻す用）
- 大2本30 g生の赤唐辛子
- 小6個100 gエシャロット
- 4片12 gにんにく
- 小さじ210 gシュリンプペースト（ブラチャン）
- 1本15 gレモングラス（白い部分を薄切り）
- 中1個110 g玉ねぎ（輪切り）
- 大さじ230 gタマリンドペースト
- 大さじ112 gパームシュガーまたはきび砂糖
- 大さじ1 1/220 gサラダ油
- 小さじ1/2塩
- 1/2カップ120 g水（ペーストとソース用）
- 大さじ115 gライム果汁
作り方
- 1
乾燥唐辛子をキッチンばさみで切り、辛さを抑えたい場合は種をほとんど振り出して、熱湯に15分浸す。
- 2
唐辛子の水気を切り、戻し汁は捨てる。
- 3
油をひかないフライパンでシュリンプペーストを中火で約1分、香りが立つまで炒り、取り出す。
- 4
戻した唐辛子、生の唐辛子、エシャロット、にんにく、炒ったシュリンプペースト、レモングラスを水60 mlとともにミキサーにかけ、なめらかなペーストにする。
- 5
フッ素樹脂加工の中華鍋またはフライパンに油を入れ、中弱火で熱する。
- 6
チリペーストを加え、よく混ぜながら10〜12分炒める。色が濃くなり、生っぽさが消えて甘い香りになればOK。焦げつきそうなら残りの水を少し加える。
- 7
薄切りの玉ねぎを加え、少ししんなりするまで3分炒める。
- 8
タマリンドペースト、砂糖、塩、残りの水を加え、つやととろみが出るまで2〜3分煮る。
- 9
海老を加え、返しながら3〜4分、ピンク色で不透明になり、中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで火を通す。
- 10
ライム果汁を混ぜ、塩加減を調えて熱々を盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ブラチャンが手に入らない場合は、シュリンプペーストの代わりにナンプラー大さじ1を使い、タマリンドペーストと一緒に加えます。
- 海老の代わりに、ひと口大に切った木綿豆腐や骨なし鶏もも肉でも作れます。鶏肉は中心温度74 °C / 165 °Fになるまで火を通してください。
- 辛さを控えたい場合は、乾燥赤唐辛子を8〜10本にし、生の赤唐辛子の代わりに赤パプリカ1/2個を使います。
- 野菜を増やしたいときは、玉ねぎと一緒にいんげんやプテ豆（スティンクビーンズ）をひとつかみ加えましょう。マレーシアでは定番の組み合わせです。
保存
残りは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまでじっくり加熱します。海老は温め直したり冷凍したりすると硬くなるため、作りたてがおすすめです。ただし、サンバルソースだけなら冷凍で最長3か月保存できます。
作り置き
唐辛子ペーストはミキサーにかけて、タマリンドを加える工程まで炒めておけば、最長4日前から作り置きして冷蔵保存できます。小分けにして冷凍してもOK。食べるときにソースをふつふつするまで温め、海老を入れて仕上げてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
海老のサンバル炒めをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（312g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 225 kcal | 72 kcal |
| たんぱく質 | 19.4 g | 6.2 g |
| 炭水化物 | 22.4 g | 7.2 g |
| うち糖類 | 11.8 g | 3.8 g |
| 食物繊維 | 3.3 g | 1.1 g |
| 脂質 | 7.2 g | 2.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 1,169 mg | 375 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
