सांबल झींगा

विकल्प

• अगर बेलाकान न मिले, तो झींगा पेस्ट की जगह 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस इस्तेमाल करें और इसे इमली के पेस्ट के साथ डालें।
• झींगों की जगह सख़्त टोफ़ू या बिना हड्डी वाली चिकन थाई के छोटे टुकड़े लें; चिकन को तब तक पकाएँ जब तक अंदर का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
• कम तीखी डिश के लिए 8 से 10 सूखी लाल मिर्च लें और ताज़ी लाल मिर्च की जगह आधी लाल शिमला मिर्च डालें।
• ज़्यादा सब्ज़ियों के लिए प्याज़ के साथ मुट्ठी भर फ्रेंच बीन्स या पेटाई (स्टिंक बीन्स) डालें, जैसा मलेशियाई तरीक़े में आम है।

स्टोरेज

बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। दोबारा गरम करने या फ़्रीज़ करने पर झींगे रबड़ जैसे हो जाते हैं, इसलिए इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है। हाँ, सिर्फ़ सांबल सॉस 3 महीने तक फ़्रीज़र में अच्छी रहती है।

पहले से तैयारी

मिर्च का पेस्ट पीसकर इमली के पेस्ट वाले चरण तक भूनकर 4 दिन पहले तक बना लें और फ़्रिज में रखें, या हिस्सों में फ़्रीज़ कर दें। खाने के समय सॉस को उबाल आने तक गरम करें और उसमें झींगे ताज़ा पकाएँ।