Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Gambas al sambal
Sambal Udang
Gambas jugosas envueltas en una pasta de chile brillante y de un rojo intenso, ahumada, ácida gracias al tamarindo y ligeramente dulce. Esta versión más ligera del clásico malasio usa mucho menos aceite que la habitual, pero conserva todo su sabor intenso.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 39% · Grasas 28% · Proteínas 33%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (aprox. 1 lb)Gambas grandes, peladas y sin el intestino
- unos 1520 gChiles rojos secos
- 1 taza250 gAgua caliente (para remojar los chiles)
- 2 grandes30 gChiles rojos frescos
- 6 pequeñas100 gChalotas
- 4 dientes12 gAjo
- 2 cdtas.10 gPasta de gambas (belacan)
- 1 tallo15 gHierba limón, la parte blanca en rodajas
- 1 mediana110 gCebolla, en aros
- 2 cdas.30 gPasta de tamarindo
- 1 cda.12 gAzúcar de palma o azúcar moreno
- 1 1/2 cdas.20 gAceite vegetal
- 1/2 cdta.Sal
- 1/2 taza120 gAgua (para la pasta y la salsa)
- 1 cda.15 gZumo de lima
Pasos
- 1
Corta los chiles secos en trozos con unas tijeras, sacude la mayoría de las semillas para que piquen menos y ponlos en remojo en el agua caliente durante 15 minutos.
- 2
Escurre los chiles y desecha el agua del remojo.
- 3
Tuesta la pasta de gambas en una sartén sin aceite a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente, hasta que desprenda aroma, y retírala.
- 4
Tritura los chiles remojados, los chiles frescos, las chalotas, el ajo, la pasta de gambas tostada y la hierba limón con 60 ml del agua hasta obtener una pasta fina.
- 5
Calienta el aceite en un wok o sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
- 6
Añade la pasta de chile y sofríela, removiendo a menudo, durante 10-12 minutos, hasta que se oscurezca y huela dulce y no a crudo; si se pega, añade un chorrito del agua restante.
- 7
Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos, hasta que se ablande un poco.
- 8
Añade la pasta de tamarindo, el azúcar, la sal y el resto del agua, y deja hervir a fuego suave 2-3 minutos, hasta que la salsa esté brillante y espesa.
- 9
Añade las gambas y cocínalas 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén rosadas, opacas y bien hechas por dentro (63 °C / 145 °F).
- 10
Incorpora el zumo de lima, rectifica de sal y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras belacan, usa 1 cucharada de salsa de pescado en lugar de la pasta de gambas y añádela junto con la pasta de tamarindo.
- Sustituye las gambas por dados de tofu firme o de muslo de pollo deshuesado; cocina el pollo hasta que alcance 74 °C / 165 °F.
- Para un plato más suave, usa de 8 a 10 chiles rojos secos y cambia los chiles rojos frescos por medio pimiento rojo.
- Añade un puñado de judías verdes o petai (judías apestosas) con la cebolla para sumar verdura, como es habitual en las versiones malasias.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelas en 3 días, recalentándolas suavemente hasta que humeen. Las gambas quedan gomosas al recalentarlas o congelarlas, así que lo ideal es comerlo recién hecho, aunque la salsa sambal sola se congela muy bien hasta 3 meses.
Preparación previa
Tritura y sofríe la pasta de chile hasta el paso del tamarindo con hasta 4 días de antelación y guárdala en la nevera, o congélala en porciones. A la hora de comer, calienta la salsa hasta que burbujee y cocina en ella las gambas al momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Gambas al sambal con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: Crustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (312 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 225 kcal | 72 kcal |
| Proteínas | 19,4 g | 6,2 g |
| Carbohidratos | 22,4 g | 7,2 g |
| de los cuales azúcares | 11,8 g | 3,8 g |
| Fibra | 3,3 g | 1,1 g |
| Grasas | 7,2 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 1169 mg | 375 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
