Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Camarão ao sambal
Sambal Udang
Camarões suculentos envolvidos numa pasta de pimenta brilhante e vermelho-escura, defumada, azedinha do tamarindo e levemente adocicada. Esta versão mais leve de um clássico da Malásia usa bem menos óleo que a tradicional, mas mantém todo o sabor marcante.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 39% · Gorduras 28% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 1 lb)Camarão grande, descascado e limpo
- cerca de 1520 gPimenta vermelha seca
- 1 xícara250 gÁgua quente (para hidratar as pimentas)
- 2 grandes30 gPimenta vermelha fresca
- 6 pequenas100 gCebola-roxa pequena (échalote)
- 4 dentes12 gAlho
- 2 colheres (chá)10 gPasta de camarão (belacan)
- 1 talo15 gCapim-limão, parte branca fatiada
- 1 média110 gCebola em rodelas
- 2 colheres (sopa)30 gPasta de tamarindo
- 1 colher (sopa)12 gAçúcar de palma ou açúcar mascavo
- 1 1/2 colher (sopa)20 gÓleo vegetal
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 xícara120 gÁgua (para a pasta e o molho)
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Corte as pimentas secas em pedaços com a tesoura, retire a maior parte das sementes para ficar menos picante e deixe de molho na água quente por 15 minutos.
- 2
Escorra as pimentas e descarte a água do molho.
- 3
Toste a pasta de camarão numa frigideira seca em fogo médio por cerca de 1 minuto, até ficar perfumada, e retire.
- 4
Bata as pimentas hidratadas, as pimentas frescas, as échalotes, o alho, a pasta de camarão tostada e o capim-limão com 60 ml da água até formar uma pasta lisa.
- 5
Aqueça o óleo num wok ou frigideira antiaderente em fogo médio-baixo.
- 6
Junte a pasta de pimenta e frite, mexendo sempre, por 10-12 minutos, até escurecer e ter cheiro adocicado, e não de cru; se grudar, acrescente um pouco da água restante.
- 7
Junte a cebola em rodelas e cozinhe por 3 minutos, até amolecer um pouco.
- 8
Acrescente a pasta de tamarindo, o açúcar, o sal e o restante da água e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, até ficar brilhante e espesso.
- 9
Adicione os camarões e cozinhe por 3-4 minutos, virando, até ficarem rosados, opacos e cozidos por dentro a 63 °C / 145 °F.
- 10
Misture o suco de limão, acerte o sal e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar belacan, use 1 colher de sopa de molho de peixe no lugar da pasta de camarão, adicionando junto com o tamarindo.
- Troque o camarão por pedaços pequenos de tofu firme ou de sobrecoxa de frango sem osso; cozinhe o frango até atingir 74 °C / 165 °F.
- Para um prato mais suave, use de 8 a 10 pimentas vermelhas secas e substitua as pimentas frescas por meio pimentão vermelho.
- Para mais legumes, junte um punhado de vagem ou petai (feijão fedorento) com a cebola, como é comum nas versões malaias.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. O camarão fica borrachudo quando reaquecido ou congelado, então o prato é melhor feito na hora, mas o molho sambal sozinho pode ser congelado por até 3 meses.
Preparo antecipado
Bata e refogue a pasta de pimenta até a etapa do tamarindo com até 4 dias de antecedência e guarde na geladeira, ou congele em porções. Na hora de servir, aqueça o molho até borbulhar e cozinhe o camarão nele na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Crustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (312 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 225 kcal | 72 kcal |
| Proteínas | 19,4 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 22,4 g | 7,2 g |
| dos quais açúcares | 11,8 g | 3,8 g |
| Fibras | 3,3 g | 1,1 g |
| Gorduras | 7,2 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,5 g |
| Sódio | 1.169 mg | 375 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
