Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen
Sambal-Garnelen
Sambal Udang
Saftige Garnelen in einer glänzenden, tiefroten Chilipaste – rauchig, durch Tamarinde angenehm säuerlich und leicht süß. Diese leichtere Version des malaysischen Lieblingsgerichts kommt mit viel weniger Öl aus als üblich, behält aber den vollen, kräftigen Geschmack.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 39% · Fett 28% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (ca. 1 lb)Große Garnelen, geschält und entdarmt
- ca. 1520 gGetrocknete rote Chilis
- 1 Tasse250 gHeißes Wasser (zum Einweichen der Chilis)
- 2 große30 gFrische rote Chilis
- 6 kleine100 gSchalotten
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 2 TL10 gGarnelenpaste (Belacan)
- 1 Stange15 gZitronengras, weißer Teil in Scheiben
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 EL30 gTamarindenpaste
- 1 EL12 gPalmzucker oder brauner Zucker
- 1 1/2 EL20 gPflanzenöl
- 1/2 TLSalz
- 1/2 Tasse120 gWasser (für Paste und Soße)
- 1 EL15 gLimettensaft
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Chilis in Stücke schneiden, für weniger Schärfe die meisten Kerne herausschütteln und 15 Minuten im heißen Wasser einweichen.
- 2
Die Chilis abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
- 3
Die Garnelenpaste in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie duftet, dann herausnehmen.
- 4
Eingeweichte Chilis, frische Chilis, Schalotten, Knoblauch, geröstete Garnelenpaste und Zitronengras mit 60 ml des Wassers zu einer glatten Paste pürieren.
- 5
Das Öl in einem beschichteten Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 6
Die Chilipaste hineingeben und unter häufigem Rühren 10-12 Minuten braten, bis sie dunkler wird und süßlich statt roh riecht; falls sie ansetzt, einen Schuss vom restlichen Wasser zugeben.
- 7
Die Zwiebelringe unterrühren und 3 Minuten garen, bis sie etwas weich sind.
- 8
Tamarindenpaste, Zucker, Salz und das restliche Wasser zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzend und dick ist.
- 9
Die Garnelen zugeben und unter Wenden 3-4 Minuten garen, bis sie rosa, nicht mehr glasig und auf 63 °C / 145 °F durchgegart sind.
- 10
Den Limettensaft unterrühren, mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn Sie keine Belacan bekommen, nehmen Sie statt der Garnelenpaste 1 Esslöffel Fischsauce und geben Sie sie zusammen mit der Tamarindenpaste hinzu.
- Ersetzen Sie die Garnelen durch mundgerechte Stücke festen Tofu oder entbeinte Hähnchenschenkel; Hähnchen garen, bis es 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine mildere Variante 8 bis 10 getrocknete rote Chilis verwenden und die frischen roten Chilis durch eine halbe rote Paprika ersetzen.
- Für mehr Gemüse eine Handvoll grüne Bohnen oder Petai (Stinkbohnen) mit der Zwiebel hinzufügen – so ist es in malaysischen Varianten üblich.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren; schonend erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Garnelen werden beim Aufwärmen oder Einfrieren gummiartig, daher schmeckt das Gericht frisch am besten. Die Sambal-Soße allein lässt sich jedoch bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Vorbereiten
Die Chilipaste bis einschließlich des Tamarinden-Schritts bis zu 4 Tage im Voraus pürieren und anbraten und gekühlt aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Zum Servieren die Soße erhitzen, bis sie blubbert, und die Garnelen frisch darin garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Krebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (312 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 225 kcal | 72 kcal |
| Eiweiß | 19,4 g | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 22,4 g | 7,2 g |
| davon Zucker | 11,8 g | 3,8 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 1,1 g |
| Fett | 7,2 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 1.169 mg | 375 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
