Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Sambal udang (garnalen in sambal)
Sambal Udang
Sappige garnalen in een glanzende, dieprode chilipasta die rokerig, fris-zuur van tamarinde en licht zoet is. Deze lichtere versie van een Maleisische favoriet gebruikt veel minder olie dan normaal, maar houdt alle krachtige smaak.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 39% · Vet 28% · Eiwit 33%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 g (ongeveer 1 lb)Grote garnalen, gepeld en darm verwijderd
- ongeveer 1520 gGedroogde rode pepers
- 1 kopje250 gHeet water (om de pepers te weken)
- 2 grote30 gVerse rode pepers
- 6 kleine100 gSjalotten
- 4 teentjes12 gKnoflook
- 2 tl10 gGarnalenpasta (trassi/belacan)
- 1 stengel15 gCitroengras, wit deel in plakjes
- 1 middelgrote110 gUi, in ringen gesneden
- 2 el30 gTamarindepasta
- 1 el12 gPalmsuiker of bruine suiker
- 1 1/2 el20 gPlantaardige olie
- 1/2 tlZout
- 1/2 kopje120 gWater (voor pasta en saus)
- 1 el15 gLimoensap
Bereidingswijze
- 1
Knip de gedroogde pepers in stukjes, schud de meeste zaadjes eruit voor minder pit en laat ze 15 minuten weken in het hete water.
- 2
Giet de pepers af en gooi het weekwater weg.
- 3
Rooster de garnalenpasta in een droge pan op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut tot hij geurt en haal hem eruit.
- 4
Pureer de geweekte pepers, verse pepers, sjalotten, knoflook, geroosterde garnalenpasta en citroengras met 60 ml van het water tot een gladde pasta.
- 5
Verhit de olie in een wok of pan met antiaanbaklaag op middellaag vuur.
- 6
Voeg de chilipasta toe en bak hem al roerend 10-12 minuten tot hij donkerder wordt en zoet in plaats van rauw ruikt; voeg een scheutje van het resterende water toe als hij aanbakt.
- 7
Roer de uienringen erdoor en bak 3 minuten tot ze iets zachter zijn.
- 8
Voeg de tamarindepasta, suiker, zout en de rest van het water toe en laat 2-3 minuten pruttelen tot de saus glanzend en dik is.
- 9
Voeg de garnalen toe en bak ze 3-4 minuten, af en toe omdraaiend, tot ze roze, ondoorzichtig en gaar zijn tot 63 °C / 145 °F.
- 10
Roer het limoensap erdoor, proef of er zout bij moet en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen belacan vinden, gebruik dan 1 eetlepel vissaus in plaats van de garnalenpasta en voeg die samen met de tamarinde toe.
- Vervang de garnalen door hapklare stukjes stevige tofu of kippendijfilet; bak kip tot de kerntemperatuur 74 °C / 165 °F is.
- Voor een mildere versie gebruik je 8 tot 10 gedroogde rode pepers en vervang je de verse rode pepers door een halve rode paprika.
- Voeg voor extra groente een handje sperziebonen of petai (stinkbonen) toe met de ui, zoals vaak in Maleisische versies.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op; warm ze voorzichtig op tot ze goed heet zijn en dampen. Garnalen worden taai als je ze opwarmt of invriest, dus dit gerecht is vers het lekkerst. De sambalsaus zelf kun je wel prima tot 3 maanden invriezen.
Vooraf maken
Pureer en bak de pepermix tot en met de tamarindestap tot 4 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast, of vries hem in porties in. Verwarm de saus vlak voor het eten tot hij borrelt en gaar de garnalen er vers in.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sambal udang (garnalen in sambal) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Schaaldieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 225 kcal | 72 kcal |
| Eiwit | 19,4 g | 6,2 g |
| Koolhydraten | 22,4 g | 7,2 g |
| waarvan suikers | 11,8 g | 3,8 g |
| Vezels | 3,3 g | 1,1 g |
| Vet | 7,2 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 1,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 1.169 mg | 375 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
