食材
4 人份- 500 克（约 1 磅）大虾，去壳去虾线
- 约 15 个20 克干红辣椒
- 1 杯250 克热水（泡辣椒用）
- 2 个大的30 克新鲜红辣椒
- 6 个小的100 克红葱头
- 4 瓣12 克大蒜
- 2 茶匙10 克虾酱（峇拉煎）
- 1 根15 克香茅，取白色部分切片
- 1 个中等大小110 克洋葱，切圈
- 2 汤匙30 克罗望子酱
- 1 汤匙12 克椰糖或红糖
- 1 1/2 汤匙20 克植物油
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 杯120 克清水（打酱和做酱汁用）
- 1 汤匙15 克青柠汁
做法步骤
- 1
用剪刀把干辣椒剪成段，抖掉大部分辣椒籽以降低辣度，放入热水中浸泡 15 分钟。
- 2
沥干辣椒，倒掉浸泡的水。
- 3
将虾酱放入干锅，中火烘烤约 1 分钟至散发香味，取出备用。
- 4
将泡软的干辣椒、新鲜辣椒、红葱头、大蒜、烤过的虾酱和香茅加入 60 毫升清水，用料理机打成细腻的酱。
- 5
在不粘炒锅或平底锅中倒油，中小火加热。
- 6
倒入辣椒酱，不时翻炒 10-12 分钟，直到颜色变深、生味消失并散发甜香；如果粘锅，可加入少许剩余的清水。
- 7
放入洋葱圈翻炒均匀，煮 3 分钟至稍微变软。
- 8
加入罗望子酱、糖、盐和剩余的清水，小火煮 2-3 分钟至酱汁油亮浓稠。
- 9
放入虾，翻动着煮 3-4 分钟，至虾变粉红、肉质不再透明，内部熟透达到 63 °C / 145 °F。
- 10
拌入青柠汁，尝味后酌情加盐，趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到峇拉煎，可用1汤匙鱼露代替虾酱，与罗望子酱一同加入。
- 可用切成小块的老豆腐或去骨鸡腿肉代替虾，鸡肉需煮至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 想要不那么辣，可用8到10个干红辣椒，并用半个红甜椒代替新鲜红辣椒。
- 想多加些蔬菜，可在放洋葱时加入一把四季豆或臭豆，这在马来西亚做法中很常见。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3天内吃完，食用前小火加热至热气腾腾。虾在复热或冷冻后会变韧，因此最好现做现吃；不过单独的参巴酱可冷冻保存长达3个月。
提前准备
可提前最多4天把辣椒酱打好并炒至加入罗望子酱的步骤，冷藏保存，或分份冷冻。食用时将酱汁加热至冒泡，再放入虾现煮即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录参巴虾，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（312 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 225 千卡 | 72 千卡 |
| 蛋白质 | 19.4 克 | 6.2 克 |
| 碳水化合物 | 22.4 克 | 7.2 克 |
| 其中糖 | 11.8 克 | 3.8 克 |
| 膳食纤维 | 3.3 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 7.2 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 1,169 毫克 | 375 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
